Kremowa zupa z dyni piżmowej z prażonymi pestkami dyni
- Wytrawny
- Standardowo
- Kremowy
- Łagodny
- Kuchenka
Aksamitna zupa z dyni piżmowej gotowana na kuchence, zbudowana na kuminie i curry prażonych w oleju, wykończona mlekiem kokosowym i sokiem z limonki. Prażone pestki dyni dodają chrupkości na wierzchu.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 30
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Prażenie przypraw
Instrukcje
-
Obierz dynię piżmową, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę o boku 2 cm (około 900 g). Drobno posiekaj cebulę i przeciśnij czosnek przez praskę lub drobno posiekaj.
~8 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, około 4 minuty. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż uwolni aromat.
~5 min
Szklenie cebuli na średnim ogniu rozkłada pektyny i wydobywa słodycz, zanim się zrumieni; zbyt wysoka temperatura przypali ją i nada gorycz.
Duszenie warzyw Szkli cebulę na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie miękka i przezroczysta, ale nie brązowa; zbyt wysoki ogień przypali brzegi i nada gorycz.
-
Dodaj do garnka 1 łyżeczkę kuminu mielonego, 1 łyżeczkę curry w proszku, 0,5 łyżeczki kolendry mielonej, 0,5 łyżeczki kurkumy i 0,25 łyżeczki cynamonu. Mieszaj bez przerwy przez 45 sekund, aż przyprawy pociemnieją i zaczną pachnieć prażeniem.
~1 min
Przyprawy są rozpuszczalne w tłuszczu, więc krótkie prażenie w oleju uwalnia ich aromaty i pogłębia smak; dłużej niż minutę grozi przypaleniem i goryczą.
Prażenie mielonego kuminu, curry, kolendry, kurkumy i cynamonu w oleju przez 45 sekund przed dodaniem płynu nadaje zupie głębię pieczonego smaku, zdejmij garnek z ognia, jeśli zaczną pachnieć gorzko.
Prażenie przypraw Praż przyprawy w tłuszczu krótko i stale mieszaj, aż pociemnieją i zaczną pachnieć; wyczuj moment, gdy aromat staje się ostry, wtedy natychmiast dodaj płyn.
-
Dodaj kostki dyni, 700 ml wody, 0,75 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż dynia będzie całkowicie miękka i łatwo rozgniecie się o ściankę garnka, 15 do 18 minut.
~18 min
Delikatne gotowanie pod przykryciem równomiernie rozmiękcza dynię bez wyparowywania płynu, dzięki czemu zupa pozostaje kremowa, a nie gęsta i sucha.
Kostki dyni piżmowej powinny być równe i mieć 2 cm, aby gotowały się równomiernie; jeśli kostka po 18 minutach stawia opór łyżce, gotuj jeszcze 3 minuty przed miksowaniem.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy zupa się gotuje, upraż 30 g pestek dyni na suchej małej patelni na średnim ogniu, często potrząsając, aż napęcznieją i się zarumienią, 3 do 4 minut. Odstaw. Zetrzyj skórkę z limonki, a następnie pokrój ją na cząstki.
~4 min
Suche prażenie odparowuje wilgoć z pestek, dzięki czemu stają się chrupiące i nabierają orzechowego smaku przez reakcję Maillarda.
-
Wmieszaj 100 ml mleka kokosowego do zupy. Zmiksuj blenderem na gładko lub pozostaw lekko grudkowatą, jeśli wolisz. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli, następnie wyciśnij sok z limonki dla orzeźwienia. Rozlej do misek, posyp prażonymi pestkami dyni i odrobiną skórki z limonki.
~4 min
Sok z limonki równoważy słodycz dyni i tłuszcz kokosowy, bo kwas podkreśla smaki, których sam tłuszcz nie wydobywa.
