Zupa cebulowa z grzankami z gruyère
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Francuska
- Kojący
- Kuchenka
- Piekarnik
Słodkie cebule duszone na bulionie wołowym, podane w misce z opieczoną bagietką i roztopionym gruyère. Sycąca, krzepiąca klasyka, która nie jest ostra.
- Łącznie
- 60 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 50
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Karmelizowanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Obierz cebule, przekrój je na pół i pokrój w cienkie plasterki o grubości około 3 mm. Zetrzyj gruyère i odstaw.
~8 min
Krój cebule równomiernie, aby gotowały się w tym samym tempie i żadne kawałki nie przypaliły się, zanim reszta się zezłoci.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj pokrojone cebule i 0,25 łyżeczki soli. Gotuj, często mieszając, aż zmiękną i nabiorą głęboko złotobrązowego koloru, 25 do 30 minut. Zmniejsz ogień, jeśli zaczną się przypalać.
~30 min
Długie, powolne brązowienie cebuli to reakcja Maillarda i karmelizacja cukrów, które dają zupie słodycz i głębię smaku.
Doprowadź cebule do głębokiego złotobrązowego koloru, nie tylko do miękkości: to właśnie to brązowienie daje zupie słodycz i głębię.
Karmelizowanie Trzymaj średni lub niższy ogień i mieszaj często; cebula ma się zezłocić równomiernie, a nie przypalić na czarno. Jeśli zaczyna ciemnieć za szybko, zmniejsz ogień.
-
Dodaj 2 szczypty tymianku i szczyptę czarnego pieprzu do cebul i mieszaj przez 30 sekund. Wlej 400 ml bulionu wołowego i zeskrob przypieczone resztki z dna. Gotuj delikatnie bez przykrycia przez 15 minut.
~15 min
Wlanie bulionu i zeskrobanie przypieczonych resztek z dna przenosi ich skoncentrowany smak do zupy zamiast zostawiać go w garnku.
Deglasowanie Wlej bulion, gdy patelnia jest gorąca, i energicznie zeskrob dno łyżką, aż wszystkie brązowe resztki rozpuszczą się w płynie.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy zupa się gotuje, opiecz 2 kromki bagietki na blasze pod rozgrzanym grillem, aż będą chrupiące i lekko złociste, 3 do 4 minut.
~4 min
Opiekanie bagietki usuwa wilgoć i tworzy chrupiącą warstwę, dzięki czemu grzanka nie rozmoknie pod zupą i serem.
-
Przelej gorącą zupę do żaroodpornej miski. Połóż na wierzchu opieczone kromki bagietki i posyp startym gruyère.
~3 min
-
Zapiekaj miskę pod grillem, aż gruyère się roztopi, będzie bulgotać i lekko się zbrązowi, 3 do 4 minut. Podawaj natychmiast.
~4 min
Gorący grill roztapia ser i lekko go przypieka, tworząc ciągnącą się, złocistą czapkę, która zamyka zupę pod spodem.
