Gulasz wołowy z czerwonym winem i marchewką
- Wytrawny
- Francuska
- Kuchenka
- Piekarnik
Kawałki wołowiny na gulasz duszone w czerwonym winie ze słodką marchewką, cebulą i tymiankiem, aż sos stanie się bogaty i lśniący. Kojący gulasz w stylu francuskim podawany na kremowym purée ziemniaczanym.
- Łącznie
- 2 godz. 10
- Przyg. 20 · Gotowanie 110
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Pokrój wołowinę na gulasz w kostkę o boku 3 cm i osusz ją ręcznikiem papierowym. Obierz i zgrubnie posiekaj cebule. Obierz marchewki i pokrój je w kawałki o długości 2 cm.
~15 min
Osuszenie mięsa usuwa wilgoć z powierzchni, dzięki czemu podczas obsmażania powstaje brązowa skórka, a nie para.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Ułóż wołowinę w jednej warstwie i obsmażaj, aż mocno się zbrązowi ze wszystkich stron, około 6 minut na partię. Pracuj w dwóch partiach, aby mięso się zbrązowiło, a nie ugotowało na parze. Przełóż obsmażoną wołowinę na talerz.
~6 min
Obsmażanie w małych partiach utrzymuje wysoką temperaturę patelni, co pozwala zajść reakcji Maillarda i nadać gulaszowi głęboki smak.
Dokładnie osusz wołowinę przed obsmażaniem. Wilgoć na powierzchni gotuje mięso na parze i nie pozwala powstać głęboko brązowej skórce, która nadaje gulaszowi smak.
Obsmażanie Obsmażaj mięso w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, dopóki samo nie odejdzie od dna, to znak, że powstała brązowa skórka. Przepełniony garnek dusi mięso zamiast je obsmażać.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebule do garnka i smaż, mieszając, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 6 minut. Wsyp tymianek i smaż przez 30 sekund, aż uwolni aromat.
~6 min
Krótkie podgrzanie tymianku w tłuszczu uwalnia jego aromatyczne olejki, dzięki czemu zioło lepiej pachnie w potrawie.
-
Wlej czerwone wino do garnka i drewnianą łyżką zeskrob przypalone resztki z dna. Dodaj 300 ml wody, marchewki, liście laurowe, sól i czarny pieprz. Włóż z powrotem wołowinę wraz z sokami, które puściła na talerzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i duś na małym ogniu, aż wołowina będzie miękka i rozdzielała się widelcem, około 1 godziny 30 minut. W połowie czasu zamieszaj raz.
~90 min
Wino rozpuszcza smakowe resztki z dna, a wolne duszenie pod przykryciem rozkłada kolagen w mięsie, czyniąc je kruchym.
Jeśli po zmiękczeniu wołowiny sos jest rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj przez 5 do 10 minut, aby odparować go do lśniącej konsystencji, która oblepia tylną stronę łyżki.
Deglasowanie Wlej wino na gorący garnek i energicznie zeskrobuj drewnianą łyżką wszystkie brązowe resztki z dna, to skoncentrowany smak. Nie pozwól płynowi wyparować, zanim rozpuści resztki.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy gulasz się dogotowuje, podgrzej purée ziemniaczane w małym rondelku na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będzie gorące, około 5 minut.
~5 min
-
Wyjmij liście laurowe z gulaszu. Spróbuj sos i dopraw sól oraz czarny pieprz. Nałóż gulasz łyżką na ciepłe purée ziemniaczane i podawaj.
~2 min
