Bezglutenowe czekoladowe fondanty z formy do muffinów
- Słodki
- Piekarnik
Gęste, wilgotne czekoladowe kęsy pieczone w formie do muffinów ze szczyptą soli, która zaostrza smak czekolady. Bez środków spulchniających, więc pozostają bogate i fondantowe w środku.
- Łącznie
- 39 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 14 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 12
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ubijanie · Delikatne mieszanie
Instrukcje
-
Nagrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż 12-cupową formę do muffinów papilotkami.
~10 min
-
Włóż 200 g czekoladowych groszków i 100 g masła do dużej żaroodpornej miski. Wstaw ją do piekarnika na 4 minuty, aż oba składniki całkowicie się rozpuszczą, następnie wymieszaj drewnianą łyżką do gładkości.
~4 min
Ciepło piekarnika równomiernie topi czekoladę i masło, a drewniana łyżka nie nagrzewa się, więc masa pozostaje gładka i nie zbiera się w grudki.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Ubij 3 jajka ze 100 g cukru i 0,5 łyżeczki soli w małej misce przez 2 minuty, aż masa zblednie i lekko zgęstnieje.
~2 min
Ubijanie wciąga powietrze i rozpuszcza cukier, dzięki czemu masa jest jaśniejsza i lepiej łączy się z ciepłą czekoladą.
Ubijanie Ubijaj energicznie, aż masa zblednie i zgęstnieje; zbyt krótkie ubijanie zostawia ziarna cukru i ciężką strukturę.
-
Wlej masę jajeczną do ciepłej czekolady i ubijaj, aż będzie lśniąca. Wmieszaj delikatnie 60 g mąki, następnie dodaj 2 łyżki wody, aby rozluźnić ciasto do gęstej, dającej się nabrać łyżką konsystencji.
~4 min
Delikatne mieszanie mąki zapobiega rozwojowi glutenu, a woda rozluźnia ciasto, by dało się je równo rozdzielić.
Ubijanie Ubijaj energicznie, aż masa zblednie i zgęstnieje; zbyt krótkie ubijanie zostawia ziarna cukru i ciężką strukturę.
Delikatne mieszanie Wmieszaj mąkę szerokimi, okrężnymi ruchami szpatułką, aż zniknie; mieszanie zbyt długo rozwija gluten i twardnieje ciasto.
-
Rozdziel ciasto między 12 papilotek, wypełniając każdą do około trzech czwartych wysokości. Piecz przez 12 do 14 minut, aż wierzchy będą ścięte, a patyczek wbity przy brzegu wyjdzie z wilgotnymi okruchami, nie z płynnym ciastem.
~14 min
Krótsze pieczenie przy ściętym wierzchu zostawia płynny środek, bo fondant ma być wilgotny, a nie suchy.
Wyjmij formę z piekarnika, gdy środki wciąż wyglądają na lekko niedopieczone; stężeją podczas studzenia, co zachowa fondantowy środek zamiast suchego.
-
Studź w formie przez 10 minut, następnie przełóż kęsy na kratkę. Podawaj ciepłe, gdy środki są jeszcze miękkie.
~10 min
Studzenie w formie pozwala kęsom stężeć, zanim je wyjmiesz, więc nie rozpadają się przy przenoszeniu.
