Zupa z kurczaka i ryżu z czosnkiem
- Wytrawny
Rosół z aromatem czosnku, ryżem i suszonymi ziołami gotowanymi od początku oraz świeżą szczyptą dodaną na końcu. Kawałki kurczaka, rozgrzewająca i prosta w przygotowaniu.
- Łącznie
- 60 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 45
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu
Instrukcje
-
Pokrój kurczaka na kawałki o boku 3 cm i przypraw 0,5 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem. Przepłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna, po czym odcedź.
~10 min
Płukanie usuwa z powierzchni ziaren nadmiar skrobi, dzięki czemu zupa pozostaje klarowna, a ryż nie skleja się w grudki.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i obsmażaj 4 minuty bez ruszania, następnie obróć i obsmażaj jeszcze 3 minuty. Nie musi być jeszcze w pełni ugotowany. Przełóż kurczaka na talerz.
~7 min
Nieporuszanie mięsa przez pierwsze minuty pozwala wytworzyć się brązowej skórce przez reakcję Maillarda, a przywierające smaki zostaną później rozpuszczone w wodzie.
Obsmażanie Obsmażaj mięso w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj go, dopóki samo nie odejdzie od dna, to znak, że powstała brązowa skórka. Zbyt wczesne obracanie przeszkadza w wytworzeniu się skórki.
-
Zmniejsz ogień do średnio małego. Dodaj do garnka czosnek w proszku, suszony oregano, suszony tymianek, suszony rozmaryn i paprykę mieloną, mieszaj 45 sekund, aż zaczną pachnieć, uważając, by się nie przypaliły.
~2 min
Krótkie podgrzanie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromaty rozpuszczalne w tłuszczu, ale zbyt długie grzanie sprawia, że gorzknieją.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Podgrzewaj przyprawy w tłuszczu tylko 30–60 sekund, mieszając, aż zaczną pachnieć. Przypalone przyprawy stają się gorzkie i psują całą potrawę.
-
Wlej 1,8 l wody i dodaj pozostałą 1 łyżeczkę soli. Zeskrob przypalone resztki z dna, doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj 15 minut, aby suszone zioła przeszły aromatem do wody.
~15 min
Zeskrobanie resztek z dna rozpuszcza je w wodzie i dodaje zupie głębi smaku, a delikatne wrzenie pod przykryciem pozwala ziołom się przegryźć bez wygotowania płynu.
-
Dodaj odcedzony ryż oraz kurczaka wraz z sokami z talerza. Gotuj bez przykrycia 15 do 18 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż ryż będzie miękki, a kurczak osiągnie 74°C w najgrubszym kawałku.
~18 min
Ryż wchłania wodę i uwalnia skrobię, która zagęszcza zupę, dlatego mieszanie od czasu do czasu zapobiega przywieraniu do dna.
-
Wmieszaj suszoną bazylię i spróbuj, czy nie brakuje soli, dodając szczyptę, jeśli woda wydaje się mdła. Rozlej do misek, pilnując, by w każdej znalazł się kurczak i ryż.
~4 min
Dodawaj suszoną bazylię dopiero na końcu: gotowana od początku traci wyrazistość, a wmieszana po zdjęciu z ognia zachowuje świeży, liściasty aromat.
Jeśli zupa zbyt mocno zgęstnieje, gdy ryż postoi, rozrzedź ją odrobiną gorącej wody, a nie większą ilością soli.
