Łosoś w miodowo-sojowej glazurze z brokułami
- Wytrawny
- Szybko
- Azjatycka
- Kuchenka
- Piekarnik
Filety z łososia obsmażane i duszone w redukcji miodowo-sojowej, podawane na parowanych brokułach z sosem imbirowo-sojowym. Szybkie, wysokobiałkowe danie z jednej patelni.
- Łącznie
- 18 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 13
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Redukowanie
Instrukcje
-
Osusz filety z łososia ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Zetrzyj imbir drobno. Pokrój brokuły na różyczki o wielkości 3 cm.
~4 min
Osuszenie skóry zapobiega parowaniu i pozwala jej się zrumienić, a nie przywrzeć do patelni.
-
W małej misce wymieszaj trzepaczką 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę miodu, 1 łyżeczkę startego imbiru i 60 ml wody, aż miód się rozpuści. Odstaw glazurę na bok.
~2 min
-
Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju na patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż filety z łososia skórą do dołu i smaż bez ruszania przez 4 minuty, aż skóra łatwo odejdzie i będzie chrupiąca.
~4 min
Smażenie skórą do dołu na dobrze rozgrzanym tłuszczu powoduje reakcję Maillarda, dzięki czemu skóra staje się chrupiąca, a nie miękka.
Dokładnie osusz skórę łososia przed smażeniem: wszelka wilgoć na powierzchni powoduje, że ryba się dusi zamiast chrupać, a skóra przywiera do patelni.
Obsmażanie Smaż skórą do dołu na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, aż skóra sama odejdzie od patelni – to znak, że jest gotowa.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Podczas gdy łosoś się smaży, włóż różyczki brokułów do osobnego garnka z 2 cm wrzącej wody, przykryj i paruj przez 4 minuty, aż będą jaskrawozielone i lekko miękkie. Odsącz dobrze.
~4 min
Parowanie w niewielkiej ilości wody zachowuje jaskrawy kolor i składniki odżywcze brokułów lepiej niż gotowanie w dużej ilości wody.
-
Obróć łososia i smaż jeszcze 2 minuty, aż miąższ będzie nieprzezroczysty i osiągnie 63°C/145°F w najgrubszym miejscu. Przełóż łososia na talerz.
~2 min
Łosoś osiąga bezpieczną temperaturę wewnętrzną, a krótkie smażenie po drugiej stronie zapobiega jego wysuszeniu.
-
Wlej odstawioną glazurę na tę samą patelnię na średnim ogniu. Gotuj przez 2 minuty, mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji syropu, który pokrywa tylną stronę łyżki. Włóż łososia z powrotem na patelnię i polewaj glazurą przez 1 minutę. Podawaj łososia z parowanymi brokułami, polewając wierzch resztą glazury.
~3 min
Redukcja zagęszcza glazurę, ponieważ woda odparowuje, a cukry z miodu tworzą syrop, który lepiej przylega do ryby.
Glazura gęstnieje szybko, gdy zaczyna się redukować. Zdejmij patelnię z ognia w momencie, gdy pokrywa łyżkę, ponieważ miód szybko się pali i staje się gorzki.
Redukowanie Gotuj glazurę na średnim ogniu, mieszając, aż pokryje tylną stronę łyżki; uważaj, by nie przypalić miodu.
