Kurczak w glazurze balsamicznej z winogronami w połówkach ziemniaków
- Wytrawny
- Piekarnik
Połówki pieczonych ziemniaków wypełnione kurczakiem w glazurze balsamicznej, słodkimi winogronami i rozmarynem, zapiekane, aż wierzch się zarumieni i stanie się chrupiący. Wysokobiałkowa kolacja z jednej blachy, bez użycia kuchenki.
- Łącznie
- 80 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 55 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyszoruj ziemniaki i przekrój je wzdłuż na połówki. Łyżką wydrąż środki, zostawiając ściankę grubości 1 cm, a wydrążony miąższ grubo posiekaj.
~10 min
-
Wymieszaj połówki ziemniaków i posiekany miąższ z 1 łyżką oliwy z oliwek i 0,5 łyżeczki soli na dużej blasze do pieczenia. Piecz przeciętą stroną do góry przez 20 minut, aż połówki zaczną mięknąć, a brzegi się zarumienią.
~20 min
Pieczenie przeciętą stroną do góry na rozgrzanej blasze osusza i chrupie krawędzie, zanim wilgoć z nadzienia je zmiękczy.
Piecz połówki ziemniaków przeciętą stroną do góry na rozgrzanej blasze, aby przecięte brzegi wyschły i stały się chrupiące; mokra skórka paruje i mięknie, zanim trafi do niej nadzienie.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze i nie przepełniaj blachy, aby powietrze krążyło i warzywa się rumieniły, a nie dusiły. Uważaj na zbyt wczesne przykrycie folią, które zmiękcza skórkę.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ziemniaki się pieką, pokrój uda kurczaka na kawałki o boku 2 cm, a czerwoną cebulę na cienkie plasterki. Przekrój winogrona na połówki. Oderwij listki i drobno posiekaj 1 łyżkę rozmarynu.
~8 min
-
Gdy krok 2 się gotuje
Wymieszaj w misce kurczaka, czerwoną cebulę, winogrona, posiekany rozmaryn, ocet balsamiczny, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz, aż wszystko będzie pokryte marynatą.
~5 min
Ocet balsamiczny i oliwa tworzą glazurę, która w piekarniku karmelizuje się i otacza kawałki kurczaka, dodając im głębi smaku.
Zostaw połówki winogron w całości, zamiast je rozgniatać. Zachowują kształt podczas pieczenia pod folią i puszczają słodki sok, który równoważy ocet balsamiczny.
-
Nałóż mieszankę z kurczakiem do wydrążonych połówek ziemniaków, a upieczony posiekany miąższ rozrzuć wokół nich na blasze. Przykryj luźno folią aluminiową i piecz przez 20 minut, aż kurczak będzie prawie upieczony.
~20 min
Folia zatrzymuje parę, dzięki czemu kurczak i winogrona dojrzewają równomiernie, zanim wierzch się zarumieni.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze i nie przepełniaj blachy, aby powietrze krążyło i warzywa się rumieniły, a nie dusiły. Uważaj na zbyt wczesne przykrycie folią, które zmiękcza skórkę.
-
Zdejmij folię, posyp wierzchy pozostałą 1 łyżką rozmarynu i piecz bez przykrycia przez 15 minut, aż nadzienie zbrązowieje na brzegach, a kurczak osiągnie 74°C w najgrubszym kawałku.
~15 min
Odkryte pieczenie pozwala odparować wilgoci i zarumienić wierzch, a pomiar temperatury gwarantuje, że kurczak jest bezpiecznie upieczony.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze i nie przepełniaj blachy, aby powietrze krążyło i warzywa się rumieniły, a nie dusiły. Uważaj na zbyt wczesne przykrycie folią, które zmiękcza skórkę.
-
Odstaw blachę na 5 minut przed podaniem, aby soki wsiąkły w ziemniaki.
~5 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom z kurczaka rozprowadzić się w mięsie i wsiąknąć w ziemniaki, dzięki czemu danie jest soczyste.
Odpoczynek mięsa Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na kilka minut, aby soki rozprowadziły się w mięsie. Krojenie od razu wypuszcza je na deskę i mięso wychodzi suche.
