Kotlet schabowy duszony z jabłkami i cebulą
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Jeden kotlet schabowy obsmażony na gorącej patelni, a następnie delikatnie duszony ze słodkimi cząstkami jabłka i miękką cebulą, aż sos stanie się lśniący, a mięso kruche. Danie krzepiące, bogate w białko i przygotowane na jednej patelni.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 35 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Duszenie
Instrukcje
-
Osusz kotlet schabowy ręcznikiem papierowym i przypraw obie strony 1/4 łyżeczki soli. Obierz cebulę i pokrój ją w plastry o grubości 1 cm. Usuń gniazdo nasienne z jabłka i pokrój je w cząstki o szerokości 2 cm, pozostawiając skórkę.
~8 min
-
Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnio wysokim ogniu, aż kropla wody zacznie skwierczeć. Połóż kotlet i obsmażaj go bez poruszania, aż powstanie głęboko złocista skórka, około 3 minuty. Obróć i obsmaż drugą stronę przez 2 minuty. Przełóż kotlet na talerz.
~5 min
Gorąca, sucha patelnia wywołuje reakcję Maillarda, która daje złocistą skórkę i głęboki smak, a osuszenie mięsa zapobiega jego duszeniu się we własnej parze.
Obsmażaj kotlet w jednej warstwie, bez tłoku, aby się zarumienił, a nie dusił; przypalone resztki na patelni nadają duszonemu daniu głębi.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż kropla wody skwierczy, i nie poruszaj mięsem, dopóki skórka sama nie puści. Zbyt wczesne obracanie rwie skórkę i traci soki.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj plastry cebuli na patelnię i smaż, mieszając, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 6 minut. Dodaj cząstki jabłka i smaż jeszcze 2 minuty.
~8 min
Cebula potrzebuje czasu, by zmięknąć i uwolnić słodycz, a jabłko dodane później zachowa kształt i nie rozpadnie się w sosie.
Krój cząstki jabłka grubo, aby zachowały kształt podczas duszenia i stały się miękkie, zamiast rozpadać się w sosie.
-
Wlej 150 ml wody i zeskrob przypalone resztki. Włóż z powrotem kotlet wraz z sokami, które puścił, układając go między jabłkami i cebulą. Przykryj i duś delikatnie, aż środek kotleta osiągnie 63°C, przez 12 do 15 minut.
~15 min
Woda rozpuszcza zarumienione resztki z patelni, które wzbogacają sos, a przykryte, łagodne duszenie pozwala mięsu równomiernie się ugotować bez wysychania.
Duszenie Duszenie pod przykryciem na łagodnym ogniu pozwala mięsu dojść bez wysychania; pod koniec zdejmij pokrywkę, by sos zgęstniał i oblepił łyżkę.
-
Zdejmij pokrywkę i duś, aż płyn odparuje do lśniącego sosu, który oblepia tylną stronę łyżki, około 4 minuty. Spróbuj sos i wmieszaj pozostałą 1/4 łyżeczki soli.
~4 min
Odparowanie zagęszcza sos, dzięki czemu nabiera konsystencji i lepiej oblepia mięso oraz warzywa.
Duszenie Duszenie pod przykryciem na łagodnym ogniu pozwala mięsu dojść bez wysychania; pod koniec zdejmij pokrywkę, by sos zgęstniał i oblepił łyżkę.
-
Odłóż kotlet na ciepły talerz na 5 minut, aby soki się ustabilizowały, następnie polej go jabłkami, cebulą i sosem.
~5 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu kotlet pozostaje soczysty po pokrojeniu.
