Taca z kurczakiem i ryżem cytrynowym ze szpinakiem
- Wytrawny
Uda kurczaka pieką się na cytrynowym ryżu, aż brzegi się skarmelizują, a ziarna wchłoną soki, ze szpinakiem wrzuconym na końcu. Kolacja z jednej blachy, bez pilnowania.
- Łącznie
- 70 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 45 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Zetrzyj skórkę z cytryny do małej miski, następnie przekrój cytrynę na pół i wyciśnij 2 łyżki soku do miski ze skórką.
~5 min
-
Osusz uda kurczaka ręcznikiem papierowym i natrzyj je ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli oraz czarnym pieprzem.
~4 min
Osuszenie skóry usuwa wilgoć, dzięki czemu podczas pieczenia skóra się zrumieni i stanie się chrupiąca, zamiast dusić się we własnym sosie.
-
Zagotuj 500 ml wody w małym rondelku.
~4 min
-
Rozłóż ryż równomiernie na dnie dużej blachy i wymieszaj z gorącą wodą, skórką i sokiem z cytryny, oliwą z oliwek oraz pozostałą 0,5 łyżeczki soli. Ułóż uda kurczaka skórą do góry na ryżu w jednej warstwie.
~6 min
Gorąca woda od razu zaczyna wchłaniać się w ryż, a sól i kwas cytrynowy wnikają w ziarna, nadając im smak od środka.
Trzymaj kurczaka skórą do góry, nad poziomem płynu, aby się zrumienił, a nie dusił; jeśli blacha jest przepełniona, użyj dwóch, żeby ryż upiekł się równomiernie.
Pieczenie Piecz w jednej warstwie, skórą do góry, i sprawdzaj temperaturę w najgrubszym miejscu, zbyt ciasne ułożenie sprawia, że kurczak paruje się zamiast rumienić.
Ryż metodą absorpcji Zachowaj właściwy stosunek ryżu do płynu i nie mieszaj w trakcie pieczenia; oceniaj po ziarnach, gdy są twarde, dolej odrobinę gorącej wody.
-
Piecz bez przykrycia przez 35 minut, aż ryż wchłonie płyn, a uda kurczaka się zrumienią i osiągną 74°C w najgrubszym miejscu. Jeśli ryż wygląda na suchy, zanim kurczak będzie gotowy, dodaj 3 łyżki gorącej wody i piecz dalej.
~35 min
Ryż gotuje się w sokach z kurczaka, które spływają w dół i nadają mu smak, a jednocześnie skóra pozostaje nad płynem i się rumieni.
Ryż wchłania płyn w różnym tempie zależnie od naczynia: kieruj się wyglądem ziaren, nie zegarem, i dolewaj gorącą wodę małymi porcjami, jeśli są jeszcze twarde, gdy kurczak jest gotowy.
Pieczenie Piecz w jednej warstwie, skórą do góry, i sprawdzaj temperaturę w najgrubszym miejscu, zbyt ciasne ułożenie sprawia, że kurczak paruje się zamiast rumienić.
Ryż metodą absorpcji Zachowaj właściwy stosunek ryżu do płynu i nie mieszaj w trakcie pieczenia; oceniaj po ziarnach, gdy są twarde, dolej odrobinę gorącej wody.
-
Rozrzuć szpinak po blasze, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 10 minut, aby liście zwiędły, a ryż doszedł na parze. Przed podaniem rozluźnij ryż widelcem.
~10 min
Ciepło blachy i para pod folią delikatnie więdną szpinak, a ryż dokończy wchłanianie płynu bez przypalania.
