Duszona wieprzowina z jabłkami i cydrem z ziemniakami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Wieprzowina zrumieniona na złoto, a potem duszona w wytrawnym cydrze z plastrami jabłek i ziemniakami, aż wszystko zmięknie, a sos obleje każdy kawałek. Przytulna kolacja z jednej patelni, w której białko zapewnia wieprzowina.
- Łącznie
- 1 godz. 45
- Przyg. 20 · Gotowanie 75 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Duszenie
Instrukcje
-
Pokrój wieprzowinę na kawałki o boku 4 cm i osusz je ręcznikiem papierowym. Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki o boku 3 cm. Usuń gniazda nasienne z jabłek i pokrój każde na 8 cząstek. Natrzyj wieprzowinę ze wszystkich stron 0,75 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~15 min
Osuszenie mięsa jest kluczowe: wilgoć na powierzchni zamienia się w parę i zamiast rumienić, gotuje mięso na parze.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż wieprzowinę w jednej warstwie i rumień ją bez ruszania przez 3 minuty, następnie obróć kawałki i rumień jeszcze 3 minuty, aż będą mocno złote z dwóch stron. Jeśli patelnia jest przepełniona, smaż na dwie partie, w sumie około 12 minut. Przełóż wieprzowinę na talerz.
~18 min
Rumienienie na mocno rozgrzanym tłuszczu wywołuje reakcję Maillarda, która daje głęboki, orzechowy smak i kolor podstawy sosu cydrowego.
Dobrze osusz wieprzowinę przed włożeniem na patelnię: wilgoć na powierzchni powoduje duszenie na parze zamiast rumienienia, a złota skórka nadaje sosowi cydrowemu głębię.
Obsmażanie Rumień mięso w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj go, dopóki samo nie odejdzie od patelni, to znak, że powstała złota skórka.
-
Wlej cydr na gorącą patelnię i drewnianą łyżką zeskrob przypieczone resztki z dna. Włóż z powrotem wieprzowinę wraz z sokami na patelnię, doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj 25 minut.
~25 min
Zeskrobanie przypieczonych resztek rozpuszcza je w cydrze, dzięki czemu cały smak zrumienienia trafia do sosu.
Duszenie Duszenie pod przykryciem w niewielkiej ilości płynu na delikatnym ogniu pozwala mięsu zmięknąć; pilnuj, by płyn tylko lekko bulgotał, a nie wrzał.
-
Gdy wieprzowina się dusi, przygotuj ziemniaki i cząstki jabłek. Zdejmij pokrywkę, ułóż ziemniaki i jabłka między kawałkami wieprzowiny, ponownie przykryj i duś 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem, a wieprzowina osiągnie 63°C/145°F.
~30 min
Duszenie Duszenie pod przykryciem w niewielkiej ilości płynu na delikatnym ogniu pozwala mięsu zmięknąć; pilnuj, by płyn tylko lekko bulgotał, a nie wrzał.
-
Zdejmij pokrywkę, wmieszaj śmietanę oraz pozostałe 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i duś bez przykrycia 8 minut, aż sos zgęstnieje tak, by oblepiał tylną stronę łyżki.
~8 min
Odkryte duszenie pozwala wodzie odparować, więc sos gęstnieje i lepiej oblepia mięso oraz warzywa.
Jeśli po duszeniu bez przykrycia sos jest wciąż rzadki, wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową i gotuj płyn jeszcze 2–3 minuty, zanim je włożysz z powrotem.
Duszenie Duszenie pod przykryciem w niewielkiej ilości płynu na delikatnym ogniu pozwala mięsu zmięknąć; pilnuj, by płyn tylko lekko bulgotał, a nie wrzał.
-
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw potrawę na 10 minut, aby soki się ustabilizowały. Nałóż wieprzowinę, ziemniaki i jabłka na talerze z obfitą ilością sosu.
~10 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom w mięsie rozdzielić się na nowo, dzięki czemu przy krojeniu nie wyciekają na talerz.
