Zapiekanka ze spaghetti i kurczakiem po parmeńsku
- Wytrawny
- Włoska
- Kuchenka
- Piekarnik
Podsmażona pierś z kurczaka i spaghetti zapieczone pod sosem pomidorowym z chrupiącą, złocistą skórką z mozzarelli i bułki tartej. Wysokobiałkowe, sycące danie obiadowe w stylu włoskim prosto z piekarnika.
- Łącznie
- 55 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 35 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Gotowanie al dente
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Zagotuj duży garnek wody, dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj 180 g spaghetti do stanu tuż przed al dente, około 8 minut. Odcedź i odstaw.
~8 min
Makaron gotowany tuż przed al dente dokończy się w piekarniku i nie rozmięknie pod sosem.
Gotowanie al dente Gotuj makaron do momentu, gdy jest miękki, ale wciąż ma wyraźny opór przy gryzieniu; wyjmij go minutę wcześniej, niż podaje opakowanie.
-
Osusz 2 piersi z kurczaka, przypraw pozostałą solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni nadającej się do piekarnika na średnio wysokim ogniu. Podsmaż kurczaka na złoty kolor z obu stron, około 4 minuty z każdej strony. Dokończy się piec w piekarniku.
~8 min
Podsmażenie wywołuje reakcję Maillarda, która daje złocistą skórkę i głębszy smak, zanim mięso dokończy się upiec.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż oliwa zacznie lekko drżeć, i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od dna, to znak gotowej złocistej skórki.
-
Rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego w naczyniu do zapiekania. Dodaj odcedzone spaghetti, a następnie podsmażone piersi z kurczaka. Polej wszystko pozostałym sosem pomidorowym.
~4 min
-
Porwij 125 g mozzarelli na kawałki i rozłóż na wierzchu. Równomiernie posyp 30 g bułki tartej. Piecz, aż ser się rozpuści i zacznie bulgotać, a kurczak osiągnie 74°C, około 20 minut.
~20 min
Bułka tarta na wierzchu chrupie i chroni ser, a temperatura 74°C gwarantuje, że kurczak jest bezpiecznie upieczony.
Porwanie mozzarelli zamiast krojenia jej w plastry tworzy nierówne szczyty, które mocniej się rumienią pod grillem.
Jeśli bułka tarta rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj naczynie folią na ostatnie 5 minut.
-
Odstaw zapiekankę na 5 minut, aby sos się ułożył, a następnie podawaj.
~5 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom z mięsa się rozdzielić i wchłonąć, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty.
