Pieczony łosoś ze szparagami na blasze z cytryną
- Wytrawny
- Piekarnik
Łosoś i szparagi pieką się razem na jednej blasze, aż końcówki szparagów się przypieką, a łosoś zacznie się rozdzielać, a na koniec całość dostaje orzeźwiający akcent skórki i soku z cytryny. Wysokobiałkowe danie na obiad z niemal zerowym sprzątaniem.
- Łącznie
- 36 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 28
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Ścieranie skórki
Instrukcje
-
Ustaw kratkę w środkowej części piekarnika i nagrzej go do 220°C. Wyłóż blachę z rantem papierem do pieczenia.
~12 min
-
Oderwij zdrewniałe końce szparagów i ułóż je w jednej warstwie na wyłożonej blasze. Skrop 1 łyżką wody, następnie posyp 0,25 łyżeczki soli i 0,125 łyżeczki pieprzu i obróć szparagi, aby je obtoczyć.
~3 min
Odrobina wody na blasze wytwarza parę, która pomaga szparagom zmięknąć, zanim ich końcówki zdążą się przypalić.
-
Piecz szparagi, aż będą ledwie miękkie, a końcówki zaczną się chrupić, około 6 minut.
~6 min
Jeśli szparagi są grube, daj im 2 dodatkowe minuty przed dodaniem łososia, aby oba składniki były gotowe w tym samym czasie.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze, aby uzyskać przypieczone końcówki i soczysty środek; nie przykrywaj blachy, bo para zmiękczy skórkę.
-
Osusz łososia ręcznikiem papierowym i połóż go na blasze obok szparagów. Dopraw rybę pozostałą 0,25 łyżeczki soli i 0,125 łyżeczki pieprzu. Pokrój masło na małe kawałki i rozrzuć je po łososiu i szparagach.
~3 min
Osuszenie ryby usuwa wilgoć z powierzchni, dzięki czemu masło i przyprawy lepiej przylegają, a ryba piecze się, a nie gotuje na parze.
-
Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz, aż łosoś będzie nieprzezroczysty i zacznie się rozdzielać przy delikatnym nacisku widelcem, a termometr w najgrubszej części wskaże 63°C, 8 do 10 minut w zależności od grubości.
~10 min
Białka łososia ścinają się w 63°C; po tej temperaturze mięso szybko traci wilgoć i staje się suche, dlatego lepiej wyjąć je wcześniej.
Wyjmij blachę, gdy łosoś osiągnie 63°C; temperatura jeszcze wzrośnie, a ryba pozostanie soczysta, podczas gdy kilka dodatkowych minut sprawi, że będzie sucha.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze, aby uzyskać przypieczone końcówki i soczysty środek; nie przykrywaj blachy, bo para zmiękczy skórkę.
-
Zetrzyj skórkę z cytryny na łososia i szparagi, następnie wyciśnij sok z połowy cytryny na całą blachę. Podawaj od razu, a pozostałą połowę cytryny pokrój na cząstki.
~2 min
Kwas cytrynowy równoważy tłustość łososia i masła, a dodany na końcu zachowuje świeży aromat skórki.
Ścieranie skórki Zetrzyj tylko żółtą część skórki, omijając białą albedo, która jest gorzka; używaj lekkich ruchów, aby nie zdjąć zbyt głęboko.
