Zapiekanka z bakłażana, pomidorów i mozzarelli
- Wytrawny
- Włoska
- Piekarnik
Plastry bakłażana upieczone do miękkości pod czosnkowym sosem pomidorowym, z mozzarellą i parmezanem roztapiającymi się w złocistą, bulgoczącą skórkę. Pocieszająca włoska zapiekanka prosto z pieca.
- Łącznie
- 85 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 55 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Doprawianie etapami
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Pokrój bakłażany w plastry o grubości 1 cm, ułóż je na dużej blasze do pieczenia w jednej warstwie, posmaruj 1 łyżką oliwy z oliwek i przypraw połową soli.
~10 min
-
Piecz plastry bakłażana, aż będą złociste na brzegach i miękkie po nakłuciu nożem, około 20 minut.
~20 min
Wstępne pieczenie bakłażana odparowuje nadmiar wody i zagęszcza jego smak, dzięki czemu zapiekanka nie będzie wodnista.
Solzenie bakłażana nie jest tu potrzebne, ponieważ wstępne pieczenie usuwa wilgoć i zagęszcza jego smak, zanim połączy się z sosem.
Pieczenie Piecz bakłażan w jednej warstwie, aby powietrze krążyło i plastry równomiernie się złociły; zbyt ciasne ułożenie sprawi, że będą się dusić, a nie piec.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy bakłażan się piecze, rozgnieć ząbki czosnku i wymieszaj je w małej misce z pozostałymi 3 łyżkami oliwy z oliwek, czarnym pieprzem i połową liści bazylii porwanych na kawałki.
~5 min
-
Gdy krok 2 się gotuje
Pokrój pomidory w plastry o grubości 1 cm, a mozzarellę porwij na małe kawałki. Zetrzyj parmezan.
~8 min
-
Ułóż połowę upieczonego bakłażana w naczyniu do zapiekania o wymiarach 23x33 cm, polej połową oliwy czosnkowej, następnie dodaj połowę plastrów pomidorów, połowę mozzarelli i jedną trzecią parmezanu. Powtórz z pozostałym bakłażanem, oliwą czosnkową, pomidorami, mozzarellą i kolejną trzecią parmezanu, a na wierzchu rozsyp ostatnią trzecią parmezanu.
~7 min
Warstwowanie składników w tej samej kolejności zapewnia równomierne przenikanie smaków i równe roztopienie sera.
Jeśli pomidory są bardzo soczyste, piecz je rozcięciem do góry na blasze obok bakłażana przez ostatnie 10 minut, aby zapiekanka nie stała się wodnista.
Doprawianie etapami Przyprawiaj każdą warstwę osobno, aby całe danie miało wyrównany smak; pominięcie soli w jednej warstwie sprawi, że będzie mdła.
-
Piecz, aż ser się roztopi, a wierzch będzie złocisty i bulgoczący, od 25 do 30 minut.
~30 min
Bulgoczący sos i roztopiony ser oznaczają, że wnętrze jest wystarczająco gorące, by wszystkie warstwy się przegryzły.
-
Odstaw zapiekankę na 10 minut, aby warstwy się ułożyły, następnie posyp wierzch pozostałymi liśćmi bazylii i podawaj.
~10 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom zgęstnieć i osadzić się, dzięki czemu porcje łatwiej się kroją i nie rozpływają.
