Dorsz smażony z ziemniakami w maśle cytrynowym
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Złociste filety dorsza smażone na maśle i podlane jasnym sosem cytrynowym, podane na miękkich ziemniakach, które chłoną każdą kroplę.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Sos z patelni
Instrukcje
-
Obierz ziemniaki i pokrój je w 3 cm kawałki. Włóż je do garnka z 800 ml wody i 0,25 łyżeczki soli. Zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż nóż wsunie się bez oporu, 15 do 18 minut.
~18 min
Ziemniaki gotują się równomiernie w wodzie, a sól od początku doprawia je od środka.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ziemniaki się gotują, osusz dorsza ręcznikami papierowymi i natrzyj obie strony pozostałą 0,25 łyżeczki soli. Zetrzyj skórkę z cytryny na małą kupkę i wyciśnij 2 łyżki soku.
~5 min
Osuszenie ryby usuwa wilgoć z powierzchni, dzięki czemu podczas smażenia powstaje złocista skórka, a nie para.
-
Odcedź ziemniaki łyżką cedzakową, zostawiając je w garnku poza ogniem. Dodaj 5 g masła do ziemniaków i delikatnie wymieszaj, aby je obtoczyć.
~2 min
-
Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu. Dodaj 10 g masła i mieszaj, aż zacznie się pienić. Ułóż dorsza na patelni i smaż bez ruszania, aż spód będzie głęboko złocisty, 3 do 4 minut.
~4 min
Pieniące się masło oznacza odpowiednią temperaturę do smażenia, a nieporuszanie ryby pozwala wytworzyć się złocistej skórce.
Przed smażeniem dokładnie osusz dorsza: wilgoć na powierzchni powoduje, że ryba się dusi, zamiast się zrumienić, a złocista skórka nadaje smak sosowi na patelni.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię i masło, aż zacznie się pienić, potem połóż rybę i nie ruszaj jej, dopóki spód nie będzie złocisty. Częste przewracanie przeszkadza w wytworzeniu skórki.
-
Przewróć dorsza łopatką do ryb i smaż, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i zacznie się rozdzielać w najgrubszym miejscu, jeszcze 2 do 3 minut. Przełóż dorsza na talerz.
~3 min
Dorsz jest gotowy, gdy mięso jest nieprzezroczyste i rozdziela się pod widelcem; dalsze smażenie wysuszy rybę.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj sok z cytryny i pozostałe 10 g masła na patelnię, zeskrobując przypalone kawałki, aż sos będzie lśniący, około 1 minuty. Wmieszaj skórkę z cytryny, polej sosem dorsza i ziemniaki, i podawaj.
~1 min
Zeskrobywanie przypieczonych resztek wzbogaca sos, a masło z sokiem cytrynowym tworzy gładką emulsję.
Sos z patelni Po smażeniu zostaw na patelni przypieczone resztki i zeskrobuj je płynem, gotując krótko, aż sos zgęstnieje i będzie lśniący. Nie przypalaj masła.
