Kurczak w marynacie klonowo-sojowej z batatami z blachy
- Wytrawny
- Piekarnik
Uda kurczaka i bataty pieką się razem na jednej blasze, a potem smaruje się je lepką glazurą klonowo-sojową, która karmelizuje się na brzegach. Wysokobiałkowe, nieostre danie prosto z piekarnika.
- Łącznie
- 64 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 44 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 3
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Karmelizowanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Pokrój bataty w kostkę o boku 2 cm, obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki. Osusz uda kurczaka ręcznikiem papierowym.
~10 min
Osuszenie skóry kurczaka usuwa wilgoć, która w piekarniku zamienia się w parę i sprawia, że skóra pozostaje blada zamiast się zrumienić.
Dokładnie osusz uda kurczaka przed wstawieniem do piekarnika: wilgoć na powierzchni powoduje parowanie skóry, przez co pozostaje blada zamiast się zrumienić.
-
Rozłóż kostki batatów i plasterki czosnku na dużej blasze z wysokim brzegiem. Skrop 1 łyżką oliwy z oliwek, posyp solą i czarnym pieprzem i wymieszaj, aby je obtoczyć. Przesuń warzywa na brzegi, aby zrobić miejsce na środku.
~5 min
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze na dużej blasze bez ciasnego układania, aby powietrze krążyło i warzywa oraz skóra się rumieniły, a nie dusiły.
-
Ułóż uda kurczaka skórą do góry na środku blachy. Skrop pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek. Piecz, aż kurczak się zrumieni i osiągnie 74°C w najgrubszym miejscu, a bataty będą miękkie po nakłuciu nożem, od 35 do 40 minut.
~40 min
Skóra do góry i wolne miejsce wokół kurczaka pozwalają gorącemu powietrzu krążyć, dzięki czemu skóra się rumieni, a warzywa pieką równomiernie.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze na dużej blasze bez ciasnego układania, aby powietrze krążyło i warzywa oraz skóra się rumieniły, a nie dusiły.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy blacha się piecze, wymieszaj sos sojowy i syrop klonowy w małej misce, aż będą gładkie.
~2 min
-
Posmaruj glazurą z sosu sojowego i syropu klonowego kurczaka i bataty. Rozrzuć szpinak na blasze i wstaw ją z powrotem do piekarnika, aż szpinak tylko zwiędnie, a glazura stanie się lepka, od 3 do 4 minut.
~4 min
Syrop klonowy zawiera dużo cukrów, które szybko karmelizują się w wysokiej temperaturze, dlatego glazurę dodaje się dopiero pod koniec pieczenia.
Jeśli glazura zaczyna zbyt szybko ciemnieć, przesuń blachę na niższą półkę piekarnika; syrop klonowy szybko się przypala, gdy zgęstnieje.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze na dużej blasze bez ciasnego układania, aby powietrze krążyło i warzywa oraz skóra się rumieniły, a nie dusiły.
Karmelizowanie Dodawaj glazurę cukrową pod koniec pieczenia i obserwuj brzegi: gdy stają się lepkie i złociste, danie jest gotowe, zanim cukier zdąży się spalić.
-
Odstaw blachę na 5 minut, aby soki się ustabilizowały, a następnie polej kurczaka i bataty glazurą z blachy przed podaniem.
~5 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom w mięsie rozdzielić się na nowo, dzięki czemu po przekrojeniu kurczak pozostaje soczysty.
