Makaron z wołowiną i pomidorami z serem
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Bogaty, aromatyczny sos z wołowiny i pomidorów wymieszany z makaronem i wykończony roztopionym serem. Skrobiowa woda z gotowania sprawia, że sos się wiąże i oblepia każdy nitkę makaronu.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 35
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Emulgowanie
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek wody na makaron. W międzyczasie zetrzyj ser i pokrój pomidory na kawałki o wielkości około 2 cm.
~8 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj mieloną wołowinę i smaż, rozgniatając ją drewnianą łyżką, aż dobrze się zbrązowi i nie pozostanie różowe, około 6 do 8 minut. Dopraw połową soli i czarnym pieprzem.
~8 min
Dobre zbrązowienie wołowiny wywołuje reakcję Maillarda, która daje głęboki, pieczony smak zamiast mdłego, duszonego mięsa.
Obsmażanie Nie mieszaj mięsa zbyt często, daj mu się przyrumienić na gorącej patelni, aż uzyska brązową skorupkę. Zbyt wilgotna patelnia lub ciągłe mieszanie powodują duszenie zamiast smażenia.
-
Dodaj pokrojone pomidory na patelnię z pozostałą solą. Duś na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną, a sos lekko zgęstnieje, około 12 do 15 minut.
~15 min
Duszenie pozwala pomidorom odparować wodę i rozpaść się, dzięki czemu sos gęstnieje i lepiej oblepia makaron.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy sos się dusi, dodaj makaron do wrzącej wody i gotuj do stanu al dente, około 9 do 11 minut. Odlej 250 ml skrobiowej wody z gotowania, a następnie odcedź makaron.
~11 min
Gotowanie al dente zostawia w makaronie nieco jędrności, dzięki czemu po wymieszaniu z sosem nie zrobi się rozgotowany.
-
Dodaj odcedzony makaron na patelnię z 120 ml odlanej wody z gotowania. Mieszaj na średnim ogniu, aż sos będzie lśniący i oblepi makaron, około 2 minuty, dolewając więcej wody po odrobinie, jeśli wydaje się suchy.
~2 min
Skrobia z wody z gotowania łączy się z tłuszczem i sokami, tworząc emulsję, która sprawia, że sos oblepia makaron zamiast spływać na dno.
Odlij więcej wody z makaronu, niż myślisz, że potrzebujesz: jej skrobia zamienia soki z pomidorów i wołowiny w sos, który oblepia makaron, zamiast zbierać się na dnie.
Emulgowanie Mieszaj makaron z sosem i wodą ze skrobią energicznie na ogniu, aż sos zgęstnieje i oblepi makaron. Dolewaj wodę po odrobinie, by nie rozrzedzić sosu.
-
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj starty ser, aż się roztopi i stanie się kremowy. Podawaj na gorąco.
~2 min
Ser dodany po zdjęciu z ognia topi się gładko, zamiast się zbijać lub ciągnąć w grudki pod wpływem zbyt wysokiej temperatury.
Dodaj ser po zdjęciu z ognia, aby roztopił się gładko, zamiast się zbijać lub ciągnąć.
