Makaron z masłem i parmezanem
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
- Piekarnik
Jedwabisty sos z masła i parmezanu otula każdą nitkę makaronu, zagęszczony skrobiową wodą z gotowania, dzięki czemu pozostaje lśniący, a nie tłusty. Prosty, bogaty i gotowy w niecałe dwadzieścia minut.
- Łącznie
- 19 min
- Przyg. 2 · Gotowanie 17
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Gotowanie al dente · Emulgowanie
Instrukcje
-
Napełnij duży garnek co najmniej 1 litrem wody, dodaj 1 łyżeczkę soli i postaw na dużym ogniu, aby woda zaczęła mocno wrzeć.
~5 min
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy woda się grzeje, zetrzyj 30 g parmezanu na drobnych oczkach tarki skrzynkowej i pokrój 25 g masła w małą kostkę, aby oba składniki były gotowe w chwili odcedzenia makaronu.
~2 min
Przygotowanie składników z góry pozwala dodać je szybko, zanim makaron ostygnie i straci zdolność wiązania sosu.
-
Wrzuć 100 g makaronu do wrzącej wody i gotuj do stanu al dente, 8 do 10 minut, mieszając raz lub dwa razy, aby nitki się nie skleiły. Przed odcedzeniem nabierz 120 ml mętnej wody z gotowania i odstaw.
~10 min
Woda z gotowania zawiera skrobię, która pomaga połączyć masło z parmezanem w gładki, lśniący sos zamiast tłustej mazi.
Gotowanie al dente Gotuj makaron do al dente, czyli gdy jest miękkie, ale wciąż ma wyraźny opór przy gryzieniu; rozgotowany rozpadnie się w sosie.
-
Odcedź makaron na durszlaku i wstaw pusty garnek z powrotem na mały ogień. Dodaj kostki masła i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą, około 1 minuty, nie pozwalając mu się zbrązowić.
~1 min
Mały ogień topi masło bez przypalania białek mleka, dzięki czemu sos zachowuje czysty, słodkawy smak.
-
Dodaj odcedzony makaron do rozpuszczonego masła wraz z 60 ml odłożonej wody z gotowania. Mieszaj na małym ogniu przez 1 minutę, aż płyn będzie lśniący i lekko zgęstnieje.
~1 min
Mieszanie na małym ogniu łączy wodę i tłuszcz w emulsję, która sprawia, że sos gęstnieje i oblepia makaron.
Emulgowanie Mieszaj energicznie wodę z gotowania z masłem i serem poza ogniem, aż sos będzie gładki i lśniący; zbyt wysoka temperatura sprawia, że ser się zwarzy.
-
Zdejmij garnek z ognia i dodaj starty parmezan w trzech porcjach, energicznie mieszając po każdej i dolewając w razie potrzeby pozostałe 60 ml wody z gotowania, aż sos będzie gładki i pokryje każdą nitkę. Dopraw 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i podawaj natychmiast.
~2 min
Zdejmowanie z ognia chroni parmezan przed zwarzeniem się w grudki, a stopniowe dodawanie pozwala uzyskać gładką emulsję.
Emulgowanie Mieszaj energicznie wodę z gotowania z masłem i serem poza ogniem, aż sos będzie gładki i lśniący; zbyt wysoka temperatura sprawia, że ser się zwarzy.
