Tarta z porami i boczkiem na kremowym kremie
- Słodko-słony
- Piekarnik
Złocista tarta z ciasta francuskiego z warstwą zmiękczonych porów, chrupiących lardons i gęstego kremu z jajek i śmietany. Pieczona, aż brzegi się skarmelizują, a nadzienie ledwie się zetnie, to wytrawna potrawa na środku stołu, która kroi się równo na sześć porcji.
- Łącznie
- 77 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 47 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Pieczenie · Karmelizowanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwałkuj ciasto kruche i wylep nim formę do tarty o średnicy 23 cm, pozwalając ciastu wyjść na boki. Nakłuj spód widelcem na całej powierzchni i wstaw do lodówki, gdy piekarnik się nagrzewa.
~10 min
Schłodzone ciasto twardnieje, więc nie skurczy się ani nie zsunie po bokach formy podczas pieczenia.
-
Oczyść pory, przekrój wzdłuż i pokrój w półksiężyce o grubości 1 cm. Dokładnie opłucz i osusz. Wymieszaj z oliwą z oliwek, 1/4 łyżeczki soli i czarnym pieprzem, a następnie rozłóż na blasze w jednej warstwie.
~8 min
Dokładnie osusz pory przed pieczeniem: nadmiar wody je zaparza, zamiast pozwolić brzegom się skarmelizować.
-
Piecz pory przez 15 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią na brzegach. Rozrzuć lardons na blasze i piecz jeszcze 10 minut, aż lardons będą chrupiące, a pory skarmelizowane.
~15 min
Pieczenie w jednej warstwie pozwala wodzie odparować, dzięki czemu pory się karmelizują, a nie duszą.
Pieczenie Rozłóż pory w jednej warstwie i nie przepełniaj blachy, ciasno ułożone warzywa duszą się zamiast się rumienić. Szukaj złotych brzegów i miękkiego środka.
Karmelizowanie Karmelizacja wymaga suchej powierzchni i wysokiego ciepła; osuszone pory zarumienią się, a wilgotne tylko zmiękną. Uważaj, by nie spalić brzegów.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy pory i lardons się pieką, ubij jajka z 250 ml śmietany i pozostałą 1/4 łyżeczki soli w misce, aż masa będzie gładka.
~3 min
-
Rozłóż upieczone pory i lardons równomiernie na schłodzonym spodzie z ciasta. Wlej na wierzch 250 ml kremu ze śmietany i jajek, wyrównując łyżką.
~4 min
-
Piecz tartę na środkowej półce przez 30 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste, a krem się zetnie, pozostawiając jedynie lekkie drżenie w środku.
~30 min
Krem z jajek ścina się przy około 80°C; lekkie drżenie w środku oznacza, że nie jest jeszcze przesuszony i ziarnisty.
Jeśli brzegi ciasta rumienią się szybciej niż środek, przykryj sam rant paskiem papieru do pieczenia na ostatnie 10 minut pieczenia.
-
Pozostaw tartę w formie na 10 minut, aby krem stężał, następnie pokrój i podawaj ciepłą.
~10 min
Odpoczynek pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu tarta kroi się równo i nie rozpływa.
