Ciemne czekoladowe kremy w szklaneczkach dla dwojga
- Słodki
- Kuchenka
- Piekarnik
Gęsty, jedwabisty krem czekoladowy tężejący w dwóch małych szklaneczkach, wykończony łyżką owoców. Wystarczająco bogaty na romantyczny deser, wystarczająco prosty na każdy wieczór.
- Łącznie
- 2 godz. 18
- Przyg. 10 · Gotowanie 8 · Odpoczynek 120
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Emulgowanie · Ubijanie
Instrukcje
-
Posiekaj czekoladę na małe, równe kawałki i przełóż ją do żaroodpornej miski ze szczyptą soli.
~4 min
-
Podgrzej 200 ml śmietanki w małym rondelku na średnio małym ogniu, aż zacznie parować i przy brzegu pojawią się drobne bąbelki. Nie dopuść do wrzenia.
~4 min
Śmietanka parująca tuż przed wrzeniem jest dość gorąca, by roztopić czekoladę, a wrzenie mogłoby ją zwarzyć i rozdzielić tłuszcz.
-
Zalej czekoladę gorącą śmietanką i odstaw na 1 minutę, po czym mieszaj delikatnie trzepaczką od środka na zewnątrz, aż masa będzie lśniąca i całkowicie gładka.
~1 min
Krótkie odstawienie pozwala czekoladzie się roztopić, a mieszanie od środka stopniowo łączy tłuszcz z wodą w gładką emulsję bez rozdzielania.
Emulgowanie Mieszaj od środka na zewnątrz, aż masa będzie lśniąca i gładka; zbyt energiczne mieszanie lub zimna czekolada mogą sprawić, że tłuszcz się rozdzieli i masa zrobi się ziarnista.
Ubijanie Używaj trzepaczki delikatnie i cierpliwie, obserwując, czy masa jest jednolita i błyszcząca, to znak, że emulsja się udała.
-
Rozdziel krem czekoladowy między dwie małe szklaneczki, stukając każdą o blat, aby wyrównać powierzchnię.
~2 min
Stukanie o blat wypycha pęcherzyki powietrza na powierzchnię, dzięki czemu krem tężeje w gładką, równą warstwę.
-
Wstaw szklaneczki bez przykrycia do lodówki na 2 godziny, aż krem stężeje, a łyżka przeciągnięta przez niego pozostawi czystą linię.
~120 min
Chłodzenie bez przykrycia pozwala kremowi stężeć i lekko odparować, dzięki czemu uzyskuje gęstą, jedwabistą konsystencję.
Aby uzyskać miększą, musową konsystencję, wyjmij szklaneczki z lodówki po 90 minutach; aby uzyskać twardszą, krojoną konsystencję, zostaw je pełne 2 godziny.
-
Na wierzch każdej szklaneczki nałóż 40 g owoców jagodowych i podawaj na zimno.
~2 min
