Spaghetti z chrupiącą pancettą i jajkiem
- Wytrawny
- Szybko
- Włoska
- Kuchenka
- Piekarnik
Pasta w stylu carbonary, gdzie spaghetti łączy się z chrupiącą pancettą, pecorino i jajkami, wiązanymi w jedwabisty sos za pomocą skrobiowej wody z gotowania. Gotowe w niecałe 20 minut.
- Łącznie
- 18 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 13
- Porcje
- 2
- Trudność
- Trudny
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Emulgowanie
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek wody na dużym ogniu. Dodaj 1 łyżkę soli. Wsyp 180 g spaghetti i gotuj al dente, około 9 minut. Odlej 120 ml skrobiowej wody z gotowania, a następnie odcedź spaghetti na durszlaku.
~9 min
Soląc wodę, przyprawiasz makaron od środka; skrobiowa woda później pomoże połączyć sos z jajek i sera.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Podczas gdy spaghetti się gotuje, pokrój 80 g pancetty w 1 cm kawałki. Zetrzyj 40 g pecorino. W małej misce rozmieszaj 2 jajka z startym pecorino i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu, aż masa będzie gładka.
~4 min
Dokładne rozmieszanie jajek z serem zapobiega powstaniu grudek, gdy sos zacznie gęstnieć od ciepła.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy spaghetti dochodzi, postaw patelnię na średnim ogniu. Dodaj kawałki pancetty i smaż, aż będą złociste i chrupiące, około 5 minut. Zdejmij patelnię z ognia.
~5 min
Smażenie pancetty wytapia tłuszcz i daje chrupiącą teksturę; zdejmując patelnię z ognia, chronisz jajka przed zbyt szybkim ścięciem.
Wytapianie tłuszczu Smaż pancettę na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki staną się złociste i chrupiące; zbyt wysoka temperatura przypali mięso, zanim tłuszcz się wytopi.
-
Dodaj odcedzone spaghetti na patelnię z pancettą i wymieszaj, aby obtoczyć je w wytopionym tłuszczu. Wlej mieszankę jajek i pecorino i szybko mieszaj, dolewając odrobinę odłożonej skrobiowej wody, aż sos będzie gładki i lśniący.
~2 min
Ciepło resztkowe i skrobiowa woda emulgują tłuszcz z jajkami, tworząc gładki sos bez ścięcia jajek.
Zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem mieszanki jajek: ciepło resztkowe zagęszcza sos, nie ścinając jajek. Jeśli patelnia jest zbyt gorąca, jajka zetną się w grudki zamiast utworzyć jedwabistą powłokę.
Emulgowanie Mieszaj szybko, dolewając skrobiową wodę po odrobinie, aby tłuszcz i jajka połączyły się w gładki, lśniący sos; dodawaj wodę stopniowo, by nie rozrzedzić sosu.
-
Podawaj natychmiast na ciepłych talerzach, z dodatkowym startym pecorino i czarnym pieprzem, jeśli lubisz.
~1 min
