Zielone curry z kurczakiem po tajsku z ryżem jaśminowym
- Wytrawny
- Standardowo
- Azjatycka
- Kremowy
- Ostry
- Kuchenka
Uda kurczaka duszone w kremowym, pikantnym sosie z zielonej pasty curry z fasolką szparagową i czerwoną papryką, podawane na ryżu jaśminowym.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Opłucz 150 g ryżu jaśminowego pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna. Połącz z 300 ml wody i 0,25 łyżeczki soli w małym rondlu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż woda wsiąknie, a ryż będzie miękki, około 15 minut.
~15 min
Opłukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż nie skleja się i nie jest kleisty.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, pokrój 300 g uda kurczaka na kawałki o boku 2 cm. Oczyść 150 g fasolki szparagowej i pokrój na kawałki o długości 3 cm. Usuń gniazdo nasienne i pokrój 1 czerwoną paprykę w paski o szerokości 1 cm. Oderwij listki z 10 g bazylii tajskiej. Pokrój 1 limonkę na cząstki.
~8 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj 2 łyżki zielonej pasty curry i smaż, stale mieszając, aż będzie aromatyczna i ciemniejsza, około 1 minuty.
~1 min
Podsmażenie pasty curry w tłuszczu uwalnia aromatyczne olejki i przyprawy, co pogłębia smak całego sosu.
Nie pozwól, aby pasta curry się przypaliła: utrzymuj średnio wysoki ogień i stale mieszaj, aż zacznie pachnieć orzechowo i ciemnieć, co zajmuje około minuty.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Smaż pastę curry w tłuszczu na średnio wysokim ogniu, stale mieszając, tylko do momentu, gdy zacznie pachnieć i ciemnieć; przypalona pasta staje się gorzka.
-
Dodaj kawałki uda kurczaka na patelnię i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż się lekko zbrązowią ze wszystkich stron, około 4 minut.
~4 min
Smażenie na średnio wysokim ogniu wywołuje reakcję Maillarda, która nadaje mięsu głębszy, pieczony smak.
-
Wlej 400 ml mleka kokosowego, 1 łyżkę sosu rybnego i 1 łyżeczkę brązowego cukru. Wymieszaj, zeskrobując przypieczone resztki z dna. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj, aż kurczak będzie ugotowany i osiągnie 74°C/165°F, około 8 minut.
~8 min
Delikatne wrzenie pozwala mleku kokosowemu zgęstnieć bez rozwarstwienia się tłuszczu, a kurczakowi równomiernie się ugotować.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, a nie gwałtowne bulgotanie, aby mleko kokosowe się nie rozwarstwiło, a sos równomiernie zgęstniał.
-
Wmieszaj fasolkę szparagową i czerwoną paprykę. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż chrupiące, a sos lekko zgęstnieje, około 5 minut. Zdejmij z ognia, wyciśnij sok z połowy limonki i wmieszaj listki bazylii tajskiej. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
~5 min
Sok z limonki dodany po zdjęciu z ognia zachowuje świeżą kwasowość, która równoważy tłustość mleka kokosowego.
Aby sos był gęstszy, gotuj curry bez przykrycia przez ostatnie kilka minut; mleko kokosowe zredukuje się i oblepi kurczaka.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, a nie gwałtowne bulgotanie, aby mleko kokosowe się nie rozwarstwiło, a sos równomiernie zgęstniał.
-
Rozluźnij ryż jaśminowy widelcem. Nałóż curry na ryż i podawaj z pozostałymi cząstkami limonki.
~1 min
