Pstrąg smażony na patelni z masłem cytrynowym i zieloną fasolką
- Wytrawny
- Francuska
- Kuchenka
- Piekarnik
Złociste filety pstrąga podlane jasnym sosem maślanym z cytryną, podane z miękkimi ziemniakami i chrupiącą zieloną fasolką. Świeża, bogata w białko kolacja, którą przygotujesz na kuchence.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 25
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Sos z patelni
Instrukcje
-
Pokrój ziemniaki w kostkę o boku 3 cm. Włóż je do dużego garnka z 500 ml wody i 0,5 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu przez 12 do 15 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Odcedź na durszlaku i odstaw.
~15 min
Delikatne gotowanie w osolonej wodzie równomiernie rozmiękcza skrobię ziemniaków, zanim ich brzegi się rozpadną.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ziemniaki się gotują, oczyść zieloną fasolkę i zetrzyj skórkę z cytryny na małą kupkę, a następnie przekrój cytrynę na pół. Grubo posiekaj migdały. Osusz filety z pstrąga papierowym ręcznikiem i przypraw z obu stron pozostałą 0,5 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem.
~8 min
Osuszenie skóry pstrąga usuwa wilgoć, która inaczej zamieniłaby się w parę i nie pozwoliła skórze się zrumienić.
-
Podpraż posiekane migdały na małej suchej patelni na średnim ogniu przez 2 do 3 minut, aż staną się aromatyczne i lekko złociste. Przesyp je na talerz.
~3 min
Sucha patelnia podpraża migdały przez Maillarda, wzmacniając ich orzechowy aromat bez przypalania tłuszczu.
-
Rozpuść 10 g masła na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu. Ułóż filety z pstrąga skórą do dołu i smaż bez ruszania przez 4 do 5 minut, aż skóra będzie chrupiąca i łatwo odejdzie od patelni. Obróć i smaż jeszcze 2 minuty, aż ryba będzie się rozpadać i osiągnie 63°C w najgrubszym miejscu. Przełóż na talerz.
~7 min
Smażenie skórą do dołu bez ruszania pozwala jej się zrumienić i odkleić dopiero wtedy, gdy białko się zetnie.
Bardzo dokładnie osusz skórę pstrąga i przez pierwsze 20 sekund przyciskaj filet płasko do patelni: każda wilgoć zamienia się w parę i skóra nie będzie chrupiąca.
Obsmażanie Smaż rybę skórą do dołu bez ruszania, aż sama odejdzie od patelni; podważanie jej za wcześnie rozerwie skórę i pozbawi chrupkości.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj zieloną fasolkę na tę samą patelnię z 2 łyżkami wody i smaż przez 4 do 5 minut, mieszając, aż będzie jaskrawozielona i lekko miękka. Przesuń ją na bok, dodaj pozostałe 20 g masła, skórkę z cytryny i sok z połowy cytryny. Mieszaj, aby zebrać z patelni zrumienione resztki w lśniący sos.
~5 min
Woda i sok z cytryny rozpuszczają zrumienione resztki z patelni, a mieszanie łączy masło z sokiem w gładki sos.
Dodaj sok z cytryny po zdjęciu patelni z ognia, gdy masło się już rozpuści, aby sos pozostał jasny, a nie stał się gorzki.
Sos z patelni Zbierz zrumienione resztki wodą i sokiem z cytryny, mieszając, aż sos będzie lśniący; nie gotuj go zbyt długo, bo masło się rozdzieli.
-
Włóż pstrąga z powrotem na patelnię i polej go sosem maślanym z cytryną. Podawaj z ziemniakami i zieloną fasolką, posypane podprażonymi migdałami i skropione sokiem z pozostałej połowy cytryny.
~2 min
