Halwa z semoliny i pistacji
- Słodki
- Indyjska
- Kuchenka
Miękka, gęsta indyjska słodycz z semoliny, pachnąca kardamonem i pełna pistacji. Przygotowywana wyłącznie na kuchence, wychodzi jak bogaty, gęsty pudding do jedzenia łyżką.
- Łącznie
- 30 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 20
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Prażenie przypraw · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Rozgnieć 4 strąki kardamonu w moździerzu i wyrzuć łupiny, zachowując ciemne nasiona. Rozetrzyj nasiona na drobny proszek. Pistacje grubo posiekaj.
~5 min
Prażenie przypraw Rozcieraj nasiona kardamonu na drobny proszek, aby równomiernie rozpuściły aromat; zbyt grube kawałki pozostawiają gorzkie grudki w gotowej potrawie.
-
Podgrzej 400 ml mleka, 100 ml wody, 80 g cukru i szczyptę soli w małym rondlu na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Trzymaj mieszaninę gorącą, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
~5 min
Cukier rozpuszcza się w cieczy, zanim ta zacznie wrzeć, dzięki czemu halwa nie będzie ziarnista, a gorąca mieszanka nie zetnie się w grudki przy dodaniu do semoliny.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne bulgotanie i mieszaj, aby ciecz nie przypaliła się na dnie; gotuj, aż halwa zacznie odchodzić od ścianek patelni.
-
Rozpuść 60 g masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj 120 g semoliny i praż, mieszając bez przerwy, przez 5 do 6 minut, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko się zarumieni. Nie pozwól jej mocno zbrązowieć.
~6 min
Prażenie semoliny wywołuje reakcje Maillarda i odparowuje wilgoć, co daje orzechowy smak i zapobiega zbrylaniu się kaszki po dodaniu mleka.
Praż semolinę, aż zacznie pachnieć orzechowo i przybierze bladozłoty kolor, nie ciemnobrązowy, bo inaczej halwa będzie gorzka.
-
Wlej gorącą mieszankę mleczną do uprażonej semoliny cienkim strumieniem, mieszając bez przerwy drewnianą łyżką, aby rozbić wszelkie grudki. Mieszanina będzie bulgotać i gęstnieć.
~3 min
Gorącą ciecz wlewa się powoli i miesza, bo nagła zmiana temperatury i brak mieszania powodują zbijanie się semoliny w twarde grudki.
-
Zmniejsz ogień i gotuj, mieszając, przez 5 do 6 minut, aż halwa zacznie odchodzić od ścianek patelni i utrzyma miękki kopczyk na łyżce. Wmieszaj zmielony kardamon.
~6 min
Dłuższe gotowanie odparowuje nadmiar wody, dzięki czemu halwa gęstnieje i zaczyna odchodzić od ścianek, zamiast pozostawać rzadką papką.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne bulgotanie i mieszaj, aby ciecz nie przypaliła się na dnie; gotuj, aż halwa zacznie odchodzić od ścianek patelni.
-
Wmieszaj posiekane pistacje, przełóż do miseczek i podawaj ciepłe.
~2 min
