Pieczony okoń morski z koprem włoskim, pomarańczą i młodymi ziemniakami
- Wytrawny
- Śródziemnomorska
- Piekarnik
Śródziemnomorska kolacja z jednej blachy: złocisty okoń morski na pieczonym koprze włoskim i młodych ziemniakach, wykończony świeżymi segmentami pomarańczy i skropiony oliwą z oliwek.
- Łącznie
- 55 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 40
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Pieczenie · Doprawianie etapami
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pokrój młode ziemniaki w 2 cm łódki. Oczyść koper włoski, pokrój go w 1 cm łódki, a listki odłóż na bok.
~10 min
-
Wymieszaj młode ziemniaki i koper włoski na blasze z 2 łyżkami oliwy z oliwek, 0,75 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Rozłóż je w jednej warstwie i piecz 25 minut, aż brzegi będą złociste, a ziemniaki prawie miękkie.
~25 min
Jedna warstwa i wysoka temperatura pozwalają warzywom się upiec, a nie dusić we własnej parze, dzięki czemu brzegi się karmelizują.
Pieczenie Piecz warzywa w jednej warstwie na dobrze nagrzanej blasze, aby się rumieniły, a nie dusiły; rybę piecz krótko, aż będzie nieprzezroczysta i będzie się rozpadać.
Doprawianie etapami Przypraw warzywa na początku, a rybę tuż przed pieczeniem, aby sól równomiernie przeniknęła i podkreśliła smak bez przesuszania.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy warzywa się pieką, odetnij górę i dół pomarańczy. Postaw ją pionowo i odkrój skórkę oraz biały miąższ, następnie wykrój segmenty między błonkami do małej miski. Wyciśnij zużyte błonki nad miską, aby zebrać sok.
~8 min
Wykrawanie segmentów między błonkami usuwa gorzką białą skórkę, a wyciśnięcie błonek odzyskuje sok, który inaczej by się zmarnował.
-
Osusz filety z okonia morskiego ręcznikiem papierowym. Posmaruj je pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i przypraw pozostałą 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~3 min
Dokładne osuszenie skóry zapobiega jej parzeniu się w piekarniku, dzięki czemu skóra staje się chrupiąca, a nie miękka.
Dokładne osuszenie skóry okonia morskiego przed posmarowaniem oliwą pomaga jej się chrupić na gorącej blasze zamiast parować.
Doprawianie etapami Przypraw warzywa na początku, a rybę tuż przed pieczeniem, aby sól równomiernie przeniknęła i podkreśliła smak bez przesuszania.
-
Przesuń upieczone ziemniaki i koper włoski na brzegi blachy. Ułóż filety z okonia morskiego skórą do góry na środku i rozrzuć wokół nich segmenty pomarańczy. Piecz 12 do 15 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta, będzie się łatwo rozpadać w najgrubszym miejscu i osiągnie 63°C.
~15 min
Ułożenie ryby na środku blachy zapewnia jej równomierne ciepło, a skóra do góry chrupie, podczas gdy miąższ pozostaje soczysty.
Jeśli ziemniaki są jeszcze twarde, gdy ryba jest gotowa, przełóż rybę na ciepły talerz, wstaw warzywa z powrotem do piekarnika na 5 minut, a następnie podawaj.
Pieczenie Piecz warzywa w jednej warstwie na dobrze nagrzanej blasze, aby się rumieniły, a nie dusiły; rybę piecz krótko, aż będzie nieprzezroczysta i będzie się rozpadać.
-
Posyp blachę odłożonymi listkami kopru włoskiego i polej rybę oraz warzywa zebranym sokiem z pomarańczy. Podawaj prosto z blachy.
~2 min
