Krem cytrynowy z patelni
- Słodki
- Kuchenka
Miękki, gęsty krem cytrynowy delikatnie gotowany na patelni, pełen świeżego soku i skórki z cytryny. Zastyga w fondantową, dającą się jeść łyżką konsystencję i stanowi prosty, ciepły deser dla jednej osoby.
- Łącznie
- 15 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 10
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ścieranie skórki · Hartowanie jajek
Instrukcje
-
Zetrzyj skórkę z cytryn do małej miski, następnie przekrój je na pół i wyciśnij sok, aby uzyskać 2 łyżki soku z cytryny. Dodaj do miski 2 łyżki cukru i 1 łyżkę wody.
~3 min
Zetrzyj skórkę z cytryny przed wyciśnięciem soku, ponieważ ogołoconą z skórki cytrynę trudno wycisnąć, a to właśnie skórka kryje większość świeżego aromatu.
Ścieranie skórki Zdejmuj tylko żółtą warstwę skórki, nie sięgając do gorzkiej białej albedo; tarka o drobnych oczkach daje najwięcej aromatu bez goryczy.
-
Wbij 2 jajka do miski z mieszanką cytrynową i ubijaj trzepaczką, aż masa będzie gładka i blada.
~2 min
-
Rozpuść 15 g masła na małej patelni nieprzywierającej na małym ogniu, aż tylko zacznie pienić się, około 1 minuty.
~1 min
Masło rozpuszczone do lekkiego pienienia pokrywa patelnię równomiernie i zapobiega przywieraniu jajek, zanim zaczną gęstnieć.
-
Wlej mieszankę jajeczną na patelnię i gotuj na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, przez 5 do 7 minut, aż krem zgęstnieje na tyle, by oblepiać łyżkę, i osiągnie 71°C/160°F. Nie dopuść do wrzenia.
~7 min
Ciągłe mieszanie i niska temperatura rozprowadzają ciepło, dzięki czemu białka jaj łączą się z wodą w gładki krem, zamiast się zwarzyć.
Utrzymuj niski ogień i mieszaj bez przerwy: jeśli jajka za bardzo się rozgrzeją, zamiast zgęstnieć w gładki krem, się zetną.
Hartowanie jajek Mieszaj bez przerwy na małym ogniu i zdejmij patelnię, zanim krem zacznie bulgotać; gładka, oblepiająca łyżkę masa to znak, że jajka się nie zwarzyły.
-
Zdejmij patelnię z ognia i mieszaj jeszcze przez 1 minutę, aby krem pozostał gładki, gdy lekko ostygnie.
~1 min
Mieszanie po zdjęciu z ognia odprowadza resztkowe ciepło z dna, więc krem nie przegrzewa się i nie rozwarstwia podczas stygnięcia.
Hartowanie jajek Mieszaj bez przerwy na małym ogniu i zdejmij patelnię, zanim krem zacznie bulgotać; gładka, oblepiająca łyżkę masa to znak, że jajka się nie zwarzyły.
-
Przełóż ciepły krem łyżką do małego naczynia i podawaj od razu, gdy jest miękki i błyszczący.
~1 min
