Duszony dorsz z białą fasolą wędzona papryka
- Wytrawny
- Standardowo
- Śródziemnomorska
- Kuchenka
- Jedna patelnia
Filety z dorsza duszone w wodzie pomidorowej z wędzoną papryką, białą fasolą i chorizo. Jednopatelniawa śródziemnomorska potrawka, rozgrzewająca, bogata w białko, gotowa w niecałe 45 minut.
- Łącznie
- 32 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 22
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Osusz dorsza ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Odłóż na bok.
~3 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj 40 g chorizo pokrojonego w kostkę 1 cm i smaż, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi staną się chrupiące, około 3 minut. Wyjmij chorizo łyżką cedzakową i odłóż na talerz.
~3 min
Wytapianie tłuszczu z chorizo uwalnia jego aromat i pozwala uzyskać chrupiące brzegi, a tłuszcz staje się bazą smakową potrawy.
Wytapianie tłuszczu Smaż chorizo na średnio wysokim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a kostki będą chrupiące; nie przypal mięsa, bo tłuszcz stanie się gorzki.
-
Dodaj 150 g pomidorków koktajlowych na patelnię i smaż na średnio wysokim ogniu, aż zaczną pękać i się rozpaść, około 5 minut. Wmieszaj 1 łyżeczkę wędzonej papryki i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat.
~5 min
Krótkie podgrzanie wędzonej papryki w tłuszczu uwalnia jej rozpuszczalne w tłuszczu związki aromatyczne, dzięki czemu smak jest głębszy.
Poczekaj, aż pomidorki koktajlowe całkowicie pękną, zanim dodasz fasolę; ich sok staje się bazą sosu i pogłębia wędzony smak.
-
Dodaj 150 g białej fasoli i 100 ml wody na patelnię. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj, aż płyn nieco odparuje, a fasola będzie gorąca, około 5 minut.
~5 min
Delikatne gotowanie pozwala płynom odparować i zagęścić sos, który lepiej oblepi fasolę i dorsza.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, a nie gwałtowne bulgotanie, aby fasola się nie rozpadła, a dorsz nie przegotował; przykryj patelnię, by ryba równomiernie się ugotowała.
-
Włóż filety z dorsza do gotującej się fasoli i pomidorów. Przykryj patelnię i gotuj, aż dorsz będzie nieprzezroczysty i będzie się łatwo rozpadać widelcem, około 6 minut.
~6 min
Przykrycie patelni zatrzymuje parę, dzięki czemu dorsz gotuje się równomiernie i pozostaje wilgotny.
Jeśli dorsz jest gruby, pokrój go na dwa mniejsze kawałki, aby równomiernie się ugotował w przykrytej patelni i nie wysechł.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, a nie gwałtowne bulgotanie, aby fasola się nie rozpadła, a dorsz nie przegotował; przykryj patelnię, by ryba równomiernie się ugotowała.
-
Przełóż chorizo z powrotem na patelnię i posyp 10 g posiekanej natki pietruszki. Podawaj bezpośrednio z patelni.
~2 min
