Deser kawowy z mascarpone i biszkoptami
- Słodki
- Bez gotowania
Deser bez pieczenia na jedną porcję: biszkopty nasączone kawą przełożone lekko osłodzonym mascarpone. Gęsty, kremowy, gotowy po krótkim chłodzeniu.
- Łącznie
- 47 min
- Przyg. 12 · Gotowanie 5 · Odpoczynek 30
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ubijanie · Delikatne mieszanie
Instrukcje
-
Zaparzyć lub podgrzać 80 ml kawy i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej w płaskim naczyniu.
~5 min
-
Oddzielić 1 jajko. Żółtko umieścić w małej misce ze 100 g mascarpone i 10 g cukru, po czym ubijać trzepaczką, aż masa będzie gładka i gęsta.
~4 min
Żółtko i cukier wiążą tłuszcz mascarpone w gładką emulsję, dzięki czemu krem nie rozwarstwia się i nie jest ziarnisty.
Ubijanie Ubijaj energicznie, aż masa będzie gładka i gęsta, a białko osiągnie miękką pianę, pilnuj, by nie ubić jej na sztywno, bo trudniej ją wmieszać.
-
W czystej misce ubić białko z pozostałymi 5 g cukru na miękką pianę, około 3 minut. Wmieszać ją do masy z mascarpone w dwóch partiach, tylko do połączenia składników.
~3 min
Piana z białka napowietrza krem, a delikatne wmieszanie w dwóch partiach chroni pęcherzyki powietrza przed zniszczeniem.
Ubijanie Ubijaj energicznie, aż masa będzie gładka i gęsta, a białko osiągnie miękką pianę, pilnuj, by nie ubić jej na sztywno, bo trudniej ją wmieszać.
Delikatne mieszanie Wmieszaj pianę łopatką lub trzepaczką ruchem od dołu do góry, obracając miskę; mieszaj tylko do połączenia, by nie zniszczyć powietrza.
-
Zanurzać 50 g biszkoptów w ostudzonej kawie przez 1 sekundę z każdej strony, tylko do zwilżenia, ale nie do rozpadnięcia.
~2 min
Biszkopty chłoną kawę błyskawicznie; krótkie zanurzenie nawilża je, nie rozmiękczając na tyle, by warstwy się zapadły.
Zanurzaj biszkopty bardzo krótko, po jednej sekundzie z każdej strony; dłuższe nasączanie zamienia je w papkę i warstwy się zapadają.
-
Ułożyć połowę nasączonych biszkoptów w szklance do podania, rozsmarować na nich połowę masy z mascarpone, następnie powtórzyć z pozostałymi biszkoptami i masą z mascarpone.
~3 min
-
Wstawić złożony deser do lodówki na 30 minut, aby warstwy stężały, a smaki się przegryzły.
~30 min
Chłodzenie pozwala tłuszczowi mascarpone stężeć, dzięki czemu warstwy się ustabilizują, a smaki się połączą.
