Stek z patelni z maślanym sosem i chrupiącymi ziemniakami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Mocno zrumieniony stek wykończony szybkim maślanym sosem z patelni, podany z złocistymi cząstkami ziemniaków pieczonymi do chrupkości na brzegach.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 35 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Pieczenie · Obsmażanie
Instrukcje
-
Nagrzej piekarnik do 220°C. Pokrój ziemniaki na cząstki o szerokości 3 cm. Włóż je do garnka z 500 ml wody i 1/2 łyżeczki soli, zagotuj i gotuj 8 minut, aż nóż będzie wchodził z lekkim oporem. Odsącz dokładnie i pozwól im przez 2 minuty odparować.
~10 min
Wstępne gotowanie rozkleja skrobię na powierzchni, a odparowanie usuwa wilgoć, dzięki czemu ziemniaki w piekarniku chrupią, zamiast się dusić.
Dokładnie osusz cząstki ziemniaków po odsączeniu: wilgoć na powierzchni powoduje duszenie i przeszkadza w chrupiących brzegach w piekarniku.
-
Rozłóż ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie. Piecz 25 minut, obracając raz w połowie, aż będą złociste i chrupiące na brzegach.
~25 min
Jedna warstwa i obrócenie zapewniają równomierne zrumienienie i kontakt z gorącym powietrzem, co daje chrupiące brzegi.
Pieczenie Piecz w jednej warstwie na rozgrzanej blasze i obróć raz w połowie; ciasne ułożenie dusi ziemniaki i pozbawia je chrupkości.
-
Osusz stek ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron pozostałą 1/4 łyżeczki soli oraz pieprzem.
~2 min
Osuszenie powierzchni mięsa pozwala jej szybko się zrumienić, zamiast gotować się we własnej parze.
-
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na dużym ogniu, aż kropla wody zacznie skwierczeć. Połóż stek i smaż 3 minuty bez ruszania, następnie obróć i smaż jeszcze 2 do 3 minut, aż będzie dobrze zrumieniony, a termometr sondowy wskaże 55°C dla stopnia medium-rare. Przełóż stek na deskę i odstaw na 5 minut.
~11 min
Smażenie bez ruszania pozwala wytworzyć się brązowej skórce przez reakcję Maillarda, a odpoczynek pozwala sokom się rozdzielić w mięsie.
Odpoczynek steka przez 5 minut przed krojeniem pozwala sokom się rozdzielić, dzięki czemu zostają na talerzu, a nie wyciekają na deskę.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż kropla wody skwierczy, i nie ruszaj steka przez pierwsze minuty; częste obracanie przeszkadza w wytworzeniu brązowej skórki.
-
Gdy krok 4 odpoczywa
Gdy stek odpoczywa, zmniejsz ogień pod patelnią do średniego. Dodaj masło i 2 łyżki wody do zrumienionej patelni, zeskrobując przywary łyżką przez 1 minutę, aż sos będzie błyszczący i lekko zgęstnieje.
~1 min
Woda rozpuszcza smakowite przywary z dna patelni, a masło zagęszcza i emulguje sos w błyszczącą polewę.
-
Pokrój odpoczęty stek w poprzek włókien, polej go maślanym sosem z patelni i podaj z chrupiącymi ziemniakami.
~2 min
