Stek wołowy z grilla z opalanymi batatami i chimichurri
- Wytrawny
- Grill
Gruby stek wołowy grillowany nad bezpośrednim ogniem, przypalony z zewnątrz i soczysty w środku, podany z wędzonymi plastrami batatów i jasnym chimichurri nałożonym na wierzch. Wysokobiałkowa kolacja z grilla, która powstaje w całości na ruszcie.
- Łącznie
- 53 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 33 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Grillowanie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozpal grill i doprowadź go do średnio mocnego żaru, około 200°C, z jedną stroną gorętszą od drugiej. W czasie gdy się nagrzewa, pokrój bataty w plastry o grubości 1,5 cm, a czerwoną cebulę w ćwiartki o szerokości 1 cm. Osusz stek wołowy ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron solą i czarnym pieprzem.
~15 min
Osuszenie mięsa przed przyprawieniem pozwala powierzchni szybko się zrumienić, zamiast dusić się we własnej parze.
Grillowanie Ustaw strefę gorącą i chłodną: przypalaj nad żarem, a dosmażaj z boku. Nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od rusztu.
-
Posmaruj plastry batatów 1 łyżką oliwy z oliwek. Ułóż je na chłodniejszej stronie grilla i piecz po 8 minut z każdej strony, obracając raz szczypcami, aż nóż będzie wchodził łatwo, a brzegi się przypalą. Przenieś je na gorętszą stronę na ostatnie 2 minuty, jeśli chcesz głębszego koloru.
~18 min
Chłodniejsza strona pozwala batatom dojść w środku, zanim brzegi się spalą; gorętsza strona na koniec daje przypalenie.
Jeśli plastry batatów brązowieją zbyt szybko, przenieś je całkowicie na chłodniejszą stronę grilla i przykryj pokrywką, aby doszły w środku.
Grillowanie Ustaw strefę gorącą i chłodną: przypalaj nad żarem, a dosmażaj z boku. Nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od rusztu.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy bataty się pieką, posmaruj ćwiartki czerwonej cebuli pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i połóż je na gorętszej stronie grilla. Piecz po 3 minuty z każdej strony, aż zmiękną i przypalą się na brzegach, po czym przenieś je na chłodniejszą stronę, aby pozostały ciepłe.
~6 min
Grillowanie Ustaw strefę gorącą i chłodną: przypalaj nad żarem, a dosmażaj z boku. Nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od rusztu.
-
Połóż stek wołowy na najgorętszej części grilla. Piecz 4 minuty bez ruszania, następnie obróć i piecz jeszcze 3 do 4 minut na średnio wysmażony, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 63°C na termometrze natychmiastowym. Dla średnio wysmażonego dodaj po 2 minuty z każdej strony.
~12 min
Nieobracanie steka przez pierwsze minuty pozwala wytworzyć się skorupce i przypaleniu Maillarda, które dają głęboki smak.
Pozwól stekowi poleżeć w temperaturze pokojowej 10 minut przed grillowaniem, aby piekł się równomiernie, i zawsze krój w poprzek włókien, aby pozostał delikatny.
Grillowanie Ustaw strefę gorącą i chłodną: przypalaj nad żarem, a dosmażaj z boku. Nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od rusztu.
-
Przenieś stek na deskę i odstaw na 5 minut, aby soki się ustabilizowały. Zostaw bataty i cebulę na chłodniejszej stronie grilla, aby pozostały ciepłe.
~5 min
Podczas odpoczynku soki wracają w głąb mięsa, więc po pokrojeniu stek pozostaje soczysty, a nie wypływa na deskę.
Odpoczynek mięsa Odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować. Odstaw stek na 5 minut na desce, aż przestanie intensywnie wypływać sok przy nakłuciu.
-
Pokrój odstawiony stek w poprzek włókien na paski o grubości 1 cm. Rozdziel bataty i przypaloną czerwoną cebulę na dwa talerze, ułóż na wierzchu stek i nałóż po 2 łyżki chimichurri na każdą porcję.
~3 min
Krojenie w poprzek włókien skraca je, dzięki czemu mięso jest wyraźnie delikatniejsze przy gryzieniu.
