Hash z wołowiną, marchewką i ziemniakami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Pokrojone w kostkę ziemniaki i marchew smażone na patelni na głęboki złoty brąz, a na wierzchu doprawiona mielona wołowina ze słodką cebulą. Sycący obiad z jednej patelni z chrupiącymi brzegami i wytrawnym finiszem.
- Łącznie
- 36 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 26
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Krojenie w kostkę
Instrukcje
-
Pokrój ziemniaki w kostkę o boku 1,5 cm. Pokrój marchew w kawałki o boku 1 cm. Drobno posiekaj cebulę.
~10 min
Krojenie w kostkę Krój równą kostkę o jednakowym boku, żeby wszystkie kawałki dogotowały się w tym samym czasie. Nierówne kawałki przypalą się na zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu. Rozłóż ziemniaki i marchew jedną warstwą. Smaż bez mieszania przez 5 minut, aż spody się zarumienią.
~5 min
Nieporuszane warzywa mają stały kontakt z gorącą powierzchnią, co pozwala zachodzić reakcji Maillarda i buduje złotą skorupkę.
Pozwól ziemniakom poleżeć na patelni bez mieszania. Ten niezakłócony kontakt z gorącą powierzchnią buduje złotą skorupkę.
Obsmażanie Nie ruszaj warzyw, dopóki nie odklejają się same od patelni, to znak, że skorupka się wytworzyła. Zbyt wczesne mieszanie rwie ją i powoduje parowanie zamiast rumienienia.
-
Wymieszaj ziemniaki i marchew, następnie przykryj patelnię i gotuj przez 8 minut, mieszając co 3 minuty, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem, a brzegi chrupiące i zrumienione.
~11 min
Przykrycie zatrzymuje parę, która dogotowuje twarde wnętrze warzyw, zanim zewnętrzna warstwa zdąży się przypalić.
Jeśli ziemniaki rumienią się zbyt szybko, zanim zmiękną, zmniejsz ogień i dodaj 1 łyżkę wody, a następnie przykryj. Para dokończy gotowanie bez przypalania wierzchu.
-
Przesuń warzywa na jedną stronę patelni. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i posiekaną cebulę na wolne miejsce. Smaż przez 3 minuty, aż cebula będzie miękka i szklista.
~3 min
Szklenie cebuli na tłuszczu wydobywa jej słodycz i sprawia, że zmięknie, zanim zacznie się przypalać.
-
Dodaj mieloną wołowinę na patelnię do cebuli. Rozdzielaj ją szpatułką i smaż przez 5 minut, aż nie będzie już różowa, a wołowina osiągnie 71°C/160°F. Dopraw 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~5 min
Rozdzielanie mięsa zwiększa powierzchnię odparowania i kontaktu z gorącem, dzięki czemu równomiernie się usmaży bez duszenia we własnym soku.
-
Wymieszaj masę mięsną z ziemniakami i marchewką. Gotuj jeszcze 2 minuty, dociskając hash szpatułką, aż wszystko będzie gorące, a dolna warstwa chrupiąca. Podawaj prosto z patelni.
~2 min
Dociskanie zwiększa kontakt z patelnią, więc dolna warstwa znów się zarumieni i uzyska chrupiącą skorupkę.
Obsmażanie Nie ruszaj warzyw, dopóki nie odklejają się same od patelni, to znak, że skorupka się wytworzyła. Zbyt wczesne mieszanie rwie ją i powoduje parowanie zamiast rumienienia.
