Zupa z kiełbasą, jarmużem i białą fasolą
- Wytrawny
- Kojący
- Kuchenka
- Piekarnik
Sycąca zupa gotowana na kuchence, w której zrumieniona kiełbasa, czosnek i jarmuż duszą się z białą fasolą w aromatycznym bulionie drobiowym, a na koniec dodaje się parmezan dla głębokiej, umamiowej pełni smaku.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 35
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Wyjmij kiełbasę z osłonek i podziel ją na kawałki o długości 2 cm. Obierz i drobno pokrój czosnek. Oderwij liście jarmużu od łodyg i podrzyj je na kawałki o długości 4 cm. Odsącz białą fasolę. Zetrzyj parmezan.
~15 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj kiełbasę i smaż, rozgniatając ją drewnianą łyżką, aż dobrze się zrumieni, około 6 minut.
~6 min
Dobre zrumienienie kiełbasy uruchamia reakcję Maillarda, która wytwarza głębokie, wytrawne smaki i tworzy podstawę smakową zupy.
Dobre zrumienienie kiełbasy przed dodaniem płynu buduje wytrawną bazę; pozwól kawałkom poleżeć bez mieszania przez minutę, aby wytworzyły głęboką skórkę.
Obsmażanie Smaż kiełbasę na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie mieszaj zbyt często, aby powstała brązowa skórka; zbyt wczesne mieszanie powoduje parowanie i szarzenie mięsa.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj czosnek do garnka i smaż, mieszając, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty. Nie pozwól mu się zrumienić.
~1 min
Czosnek szybko się przypala i staje się gorzki, dlatego krótkie podsmażanie na średnim ogniu wydobywa jego aromat bez goryczy.
-
Wlej bulion drobiowy i dodaj odsączoną białą fasolę. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie gotuj, aż fasola się zagrzeje, a bulion nabierze wytrawnego smaku, około 15 minut.
~15 min
Delikatne gotowanie pozwala fasoli wchłonąć smaki bulionu i kiełbasy, a bulionowi lekko się zredukować i nabrać głębi.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie – małe bąbelki – zamiast gwałtownego gotowania, które może rozgotować fasolę i zmętnić bulion.
-
Wmieszaj jarmuż, przykryj garnek i gotuj, aż jarmuż zmięknie, około 8 minut. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
~8 min
Przykrycie garnka zatrzymuje parę, dzięki czemu jarmuż mięknie równomiernie i nie traci zbyt dużo objętości.
-
Rozlej zupę do misek i posyp wierzch startym parmezanem, aby rozpuścił się w bulionie.
~5 min
Parmezan rozpuszcza się w gorącym bulionie, dodając słonego, umamiowego bogactwa, które pogłębia smak zupy.
Wmieszaj parmezan po zdjęciu z ognia, aby rozpuścił się gładko, zamiast zbijać się w grudki na dnie garnka.
