Pierś z indyka z ziemniakami i brukselką na jednej blasze
- Wytrawny
- Piekarnik
Pierś z indyka, ziemniaki i brukselka pieczone razem na jednej blasze, aż brzegi się skarmelizują, podane z łyżką sosu żurawinowego. Wysokobiałkowe danie na obiad z niemal zerowym sprzątaniem.
- Łącznie
- 85 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 55 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Pokrój ziemniaki na kawałki o boku 2,5 cm, a brukselkę przekrój na pół przez głąb. Osusz pierś z indyka papierowym ręcznikiem, usuń luźne kawałki i natrzyj ją ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli i połową czarnego pieprzu.
~15 min
Osuszenie mięsa pozwala skórze się zrumienić, a nie dusić we własnej parze, i pomaga soli równomiernie przylgnąć do powierzchni.
-
Wymieszaj ziemniaki i brukselkę w misce z 2 łyżkami oliwy z oliwek, pozostałą 1/2 łyżeczki soli i resztą czarnego pieprzu. Rozłóż je równą warstwą na blasze, zostawiając wolne miejsce na środku.
~5 min
Jedna, nieprzytłaczająca warstwa warzyw pozwala gorącemu powietrzu krążyć wokół nich, więc pieką się i brązowieją, zamiast dusić się na parze.
-
Ułóż pierś z indyka w wolnym miejscu, skórą do góry, i skrop ostatnią 1 łyżką oliwy. Piecz 25 minut, aż warzywa zaczną się brązowić na brzegach.
~25 min
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze na jednej warstwie, zostawiając miejsce między kawałkami. Zbyt ciasne ułożenie dusi warzywa na parze zamiast je zrumienić.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy blacha się piecze, przełóż farsz do miski i zalej go 250 ml wody. Wymieszaj raz i odstaw, aby farsz wchłonął wodę.
~10 min
Krótkie namaczanie pozwala farszowi wchłonąć wodę i napęcznieć, dzięki czemu w piekarniku nie wyschnie ani się nie przypali.
-
Wyjmij blachę, nałóż namoczony farsz zwartą górką obok indyka i wstaw z powrotem do piekarnika. Piecz jeszcze 25 do 30 minut, aż indyk osiągnie 74°C w najgrubszym miejscu, a ziemniaki i brukselka będą miękkie i zrumienione.
~30 min
74°C w najgrubszym miejscu gwarantuje, że białka mięsa się zetną i cała pierś będzie bezpieczna i soczysta w środku.
Jeśli warzywa brązowieją szybciej niż piecze się indyk, przesuń je na zewnętrzne brzegi, a indykowi daj środek, albo przykryj blachę luźno folią na ostatnie 10 minut.
Górka farszu powinna być wilgotna, ale nie mokra: jeśli po namoczeniu wygląda na rzadką, delikatnie ją dociśnij, żeby się trzymała kupy, zanim trafi na blachę.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze na jednej warstwie, zostawiając miejsce między kawałkami. Zbyt ciasne ułożenie dusi warzywa na parze zamiast je zrumienić.
-
Przełóż indyka na deskę i odstaw na 10 minut. Rozłóż warzywa i farsz na blasze, pokrój indyka w poprzek włókien i podawaj z sosem żurawinowym polanym wierzchu lub podanym obok.
~10 min
Odpoczynek pozwala sokom z wnętrza mięsa rozdzielić się równomiernie, więc krojenie od razu nie wypłucze ich na deskę.
Odpoczynek mięsa Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na 10 minut przed krojeniem. Sok z wnętrza zdąży się rozdzielić i nie wycieknie na deskę.
