Sałatka z kuskusem, ciecierzycą, cytryną i ziołami
- Wytrawny
- Lekki
- Bez gotowania
Lekka sałatka bez gotowania z puszystego kuskusu, ciecierzycy i chrupiącego ogórka, orzeźwiona skórką i sokiem z cytryny oraz dużą ilością świeżej mięty i natki pietruszki.
- Łącznie
- 30 min
- Przyg. 20 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Emulgowanie · Krojenie w kostkę
Instrukcje
-
Wsyp kuskus do dużej żaroodpornej miski, dodaj 0,5 łyżeczki soli i zalej 250 ml gorącej wody z kranu. Przykryj miskę talerzem i odstaw na 5 minut.
~5 min
Gorąca woda i przykrycie zatrzymują parę, dzięki czemu kuskus pęcznieje i mięknie bez gotowania.
-
Podczas oczekiwania kroku 1
Gdy kuskus się namacza, odcedź ciecierzycę na sitku i przełóż do miski sałatkowej. Przekrój pomidorki koktajlowe na połówki, a ogórek pokrój w kostkę o boku 1 cm, po czym dodaj oba składniki do miski.
~5 min
Krojenie w kostkę Krój ogórka w równą kostkę o boku 1 cm, trzymając nóż pionowo i przesuwając go miarowo; nierówne kawałki gorzej się łączą z resztą sałatki.
-
Zetrzyj skórkę z cytryny do małej miski, następnie wyciśnij 3 łyżki soku z cytryny. Dodaj oliwę, pozostałe 0,25 łyżeczki soli i czarny pieprz, po czym ubij widelcem, aż sos lekko zgęstnieje.
~4 min
Ubijanie łączy oliwę z sokiem w emulsję, dzięki czemu sos równomiernie oblepi ziarna zamiast się rozdzielić.
Dodaj skórkę i sok z cytryny dopiero, gdy kuskus nieco przestygnie; gorące ziarna tłumią świeży aromat cytrusów.
Emulgowanie Ubijaj oliwę z sokiem cytrynowym energicznie, aż sos zgęstnieje i lekko zblednie; jeśli się rozdzieli, dodaj odrobinę soku i ubijaj dalej.
-
Rozluźnij kuskus widelcem, rozbijając grudki, i przełóż go do miski sałatkowej. Polej sosem cytrynowym i wymieszaj wszystko, aż ziarna będą równomiernie pokryte sosem.
~3 min
Widelec rozdziela ziarna, a nie rozgniata ich jak łyżka, więc sałatka pozostaje puszysta, a nie kleista.
Rozluźniaj kuskus widelcem, a nie łyżką, aby ziarna pozostały sypkie, a nie się zlepiały.
-
Oberwij listki mięty i natki pietruszki i drobno posiekaj. Posyp nimi sałatkę i wymieszaj jeszcze raz, po czym odstaw na 10 minut, aby cytryna i zioła przeszły aromatem. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli.
~10 min
Krótkie odstawienie pozwala ziołom i soku z cytryny wniknąć w ziarna i warzywa, przez co smaki się przegryzają.
