Zapiekane babeczki waniliowe
- Słodki
- Francuska
- Piekarnik
Krem francuski zapiekany delikatnie w piekarniku, aż ledwo stężeje, z miękkim aromatem wanilii i jedwabistą konsystencją bez karmelu.
- Łącznie
- 2 godz. 01
- Przyg. 10 · Gotowanie 51 · Odpoczynek 60
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Hartowanie jajek · Ubijanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Zagotuj wodę i odstaw ją na minutę, aby była gorąca, ale nie wrzała gwałtownie.
~10 min
-
Podgrzej 500 ml mleka w żaroodpornym dzbanku z 60 g cukru i wanilią, mieszając, aż cukier się rozpuści. Odstaw na 5 minut, aby nie ścięło jajek.
~5 min
Ciepłe, ale nie wrzące mleko rozpuszcza cukier i uwalnia aromat wanilii, a jednocześnie nie ścina jajek przy mieszaniu.
Hartowanie jajek Wlewaj ciepłe mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aby jajka stopniowo się ogrzewały. Zbyt szybkie wlanie gorącego płynu spowoduje ścięcie się jajek w grudki.
-
Roztrzep 4 jajka z pozostałymi 20 g cukru i szczyptą soli tylko do gładkości, nie do piany. Powoli wlewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając trzepaczką, następnie przecedź masę przez drobne sito do dzbanka.
~6 min
Przecedzenie usuwa grudki i błonki, a delikatne mieszanie bez piany zapobiega pęcherzykom, które psują gładką powierzchnię kremu.
Hartowanie jajek Wlewaj ciepłe mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aby jajka stopniowo się ogrzewały. Zbyt szybkie wlanie gorącego płynu spowoduje ścięcie się jajek w grudki.
Ubijanie Trzepaczka mieszaj tylko do gładkości, nie do piany. Nadmiar powietrza tworzy pęcherzyki, które pozostają na powierzchni kremu po upieczeniu.
-
Rozlej krem do 4 foremek. Ustaw je w głębokiej brytfannie i wlej do niej gorącą wodę do połowy wysokości foremek. Przykryj brytfannę luźno folią.
~5 min
Kąpiel wodna łagodzi ciepło piekarnika, dzięki czemu krem ścina się równomiernie i nie pęka ani nie ziarninie.
-
Piecz, aż kremy stężeją na brzegach, ale środek nadal lekko drży, gdy potrząśniesz brytfanną, 30 do 35 minut.
~35 min
Krem dalej się ścina po wyjęciu z piekarnika, więc wyjęcie go, gdy środek jeszcze drży, daje jedwabistą konsystencję zamiast ziarnistej.
Jeśli kremy wyrosną lub wyglądają ziarnisto, piekarnik był zbyt gorący: następnym razem obniż temperaturę do 140°C i dodaj 5 minut.
Patyczek wbity 1 cm od brzegu powinien wyjść czysty, a środek nadal drżeć; to moment, aby je wyjąć.
-
Wyjmij foremki z wody i ostudź na kratce, następnie schłodź co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
~60 min
