Bułki z wołowiną i cebulą
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Soczyste, przyprawione kotlety wołowe mocno zrumienione na ciemną skórkę, a potem duszone ze słodką cebulą w szybkim sosie zrobionym na przyrumienionych resztkach. Włożone do podpieczonych bułek, to sycąca, bogata w białko kolacja bez śladu nabiału.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Obierz 2 cebule i pokrój je w cienkie piórka o grubości około 3 mm. Podziel 500 g mielonej wołowiny na 4 równe porcje i uformuj z każdej płaski kotlet o grubości około 1,5 cm. Oprósz obie strony kotletów 1 łyżeczką soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu.
~10 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż kotlety i smaż bez ruszania przez 3 minuty, aż powstanie ciemnobrązowa skórka. Obróć i smaż drugą stronę przez 2 minuty, po czym przełóż kotlety na talerz. Dokończą się gotować później.
~5 min
Bardzo gorąca patelnia i brak ruszania pozwalają mięsu się zrumienić, a nie dusić we własnym sosie, to daje głęboki smak.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż olej się mieni, i nie ruszaj mięsa, dopóki skórka sama nie puści, to znak, że powstała ciemna skorupka, a nie para.
-
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pokrojoną cebulę na tę samą patelnię z przyrumienionymi resztkami. Smaż przez 8 minut, często mieszając i zeskrobując resztki, aż cebula zmięknie i się zezłoci.
~8 min
Zeskrobywanie przyrumienionych resztek i smażenie cebuli w nich przenosi ich smak do cebuli i przygotowuje patelnię pod sos.
Jeśli cebula zbyt szybko się brązowi po wyjęciu kotletów, wlej łyżkę odmierzonej wody i dalej zeskrobuj; wilgoć utrzyma ją słodką zamiast gorzką.
-
Wlej 120 ml wody na patelnię i mocno zeskrob dno, aby podnieść każdy przyrumieniony resztek do płynu. Gotuj przez 2 minuty, aż sos nieco zgęstnieje i obleje cebulę.
~2 min
Woda rozpuszcza przyrumienione resztki i zamienia je w smakowity sos, zamiast zostawiać je przypalone na dnie.
Deglasowanie Wlej płyn i mocno zeskrobuj dno łopatką, aż wszystkie brązowe resztki się rozpuszczą; rób to na średnim ogniu, by nie wyparowały, zanim rozpuszczą smak.
-
Włóż zrumienione kotlety z powrotem między cebulę i sos. Gotuj delikatnie przez 4 minuty, obracając raz, aż wołowina będzie w pełni ugotowana i osiągnie 71°C w środku.
~4 min
Delikatne duszenie w sosie dokończy gotowanie mięsa, a jednocześnie nie wysuszy go tak jak ponowne smażenie na dużym ogniu.
-
Przekrój 4 bułki i przyciśnij je przeciętą stroną do gorącej patelni na 1 minutę, aż się lekko podpieką. Połóż po jednym kotlecie na dolnej połówce każdej bułki, nałóż cebulę z sosem i przykryj górną połówką.
~1 min
