Pad Thai z krewetkami
- Słodko-słony
- Szybko
- Azjatycka
- Łagodny
- Kuchenka
Makaron ryżowy obtoczony w lśniącej, słodko-słonej glazurze tamaryndowej z pulchnymi krewetkami, chrupiącymi kiełkami fasoli i dymką, posypany pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi i skropiony sokiem z limonki.
- Łącznie
- 19 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 11
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Smażenie w woku · Obsmażanie
Instrukcje
-
Zagotuj 600 ml wody w dużym garnku. Wrzuć 150 g płaskiego makaronu ryżowego, wyłącz ogień i moczyć, aż makaron zmięknie, ale pozostanie lekko twardy, około 4 minuty. Odsącz na durszlaku i odstaw.
~4 min
Makaron dokończy gotowanie w woku, więc niedogotowany zachowa sprężystość i nie rozmięknie podczas smażenia.
Mocz makaron tylko do momentu, gdy da się zgiąć, ale wciąż jest twardy, dokończy gotowanie w woku, a całkowicie miękki makaron zamieni się w papkę podczas mieszania w glazurze.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Podczas moczenia makaronu wymieszaj w małej misce 1,5 łyżki pasty tamaryndowej, 1,5 łyżki sosu rybnego i 1 łyżkę brązowego cukru, aż cukier się rozpuści. Pokrój 2 dymki na kawałki o długości 3 cm, pokrój limonkę na cząstki i pokrusz 30 g prażonych orzeszków ziemnych.
~4 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w woku na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Dodaj 180 g krewetek w jednej warstwie, dopraw 0,25 łyżeczki soli i smaż, aż staną się różowe i ledwo nieprzezroczyste, około 2 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz.
~4 min
Smażenie w jednej warstwie na dużym ogniu pozwala krewetkom się zrumienić, a nie dusić we własnym soku.
Obsmażanie Rozłóż krewetki w jednej warstwie i nie ruszaj, dopóki nie zrumienią się od spodu; nadmiar na patelni spowoduje duszenie zamiast smażenia.
-
Dodaj pozostałe 0,5 łyżki oleju roślinnego do woka. Wbij 2 jajka i szybko zamieszaj, aż ledwo się zetną, około 1 minuty.
~1 min
Szybkie mieszanie jajek na dużym ogniu tworzy miękkie, puszyste strzępki zamiast gumowatej masy.
-
Dodaj odsączony makaron i glazurę tamaryndową do woka. Mieszaj na dużym ogniu, aż makaron będzie pokryty sosem, a sos przylgnie i lekko pociemnieje, około 2 minut.
~2 min
Cukier w glazurze karmelizuje się na gorącym woku, pogłębiając smak i nadając makaronowi lśniącą powłokę.
Jeśli glazura zbyt zgęstnieje przed dodaniem makaronu, rozrzedź ją 1 łyżką gorącej wody, aby równomiernie obtoczyła makaron, zamiast tworzyć grudki.
Smażenie w woku Mieszaj energicznie na dużym ogniu, aby makaron pokrył się sosem, ale się nie przypalił; dodaj kiełki pod koniec, by zachowały chrupkość.
-
Włóż z powrotem krewetki, dodaj 80 g kiełków fasoli i dymkę, i mieszaj przez 1 minutę, aż kiełki lekko zwiędną. Podziel na dwa talerze, posyp pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi i podawaj z cząstkami limonki.
~1 min
Smażenie w woku Mieszaj energicznie na dużym ogniu, aby makaron pokrył się sosem, ale się nie przypalił; dodaj kiełki pod koniec, by zachowały chrupkość.
