Bakłażan pieczony z glazurą miso w misce z ryżem jaśminowym
- Słodko-słony
- Standardowo
- Azjatycka
- Piekarnik
Przekrojone bakłażany pieczone do miękkości, posmarowane lepką glazurą z białego miso i miodu, podane na ryżu jaśminowym z sezamową dymką. Słodko-słone i nieostre.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 35
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Przekrój bakłażany wzdłuż na połówki i natnij miąższ na przekroju w romby o boku 1 cm, nacinając na głębokość około 1 cm, nie przecinając skórki. Ułóż je przekrojem do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj miąższ 1 łyżeczką oleju sezamowego i przypraw 0,25 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem.
~10 min
Nacięcia w romby zwiększają powierzchnię i pozwalają glazurze wniknąć głębiej, a także ułatwiają parowanie miąższu do miękkości.
Nacięcie miąższu bakłażana w głębokie romby o boku 1 cm pozwala glazurze wniknąć do środka i pomaga miąższowi ugotować się na parze do miękkiej, kremowej konsystencji zamiast pozostawać twardym.
Pieczenie Piecz bakłażany przekrojem do góry, aż miąższ zapadnie się pod naciskiem łyżki, to znak, że jest miękki w środku, a nie tylko przypieczony na wierzchu.
-
Piecz bakłażany, aż miąższ będzie całkowicie miękki i zapadnie się pod naciskiem łyżki, 25 do 30 minut.
~30 min
Pieczenie Piecz bakłażany przekrojem do góry, aż miąższ zapadnie się pod naciskiem łyżki, to znak, że jest miękki w środku, a nie tylko przypieczony na wierzchu.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy bakłażany się pieką, połącz 2 łyżki białego miso, 1 łyżkę mirinu i 1 łyżkę miodu w małej misce i wymieszaj na gładką glazurę.
~3 min
Miód i mirin nadają glazurze lepkość i połysk, a miso dostarcza słonego, umami bogactwa, które karmelizuje się pod wpływem ciepła.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy bakłażany się pieką, umieść 150 g ryżu jaśminowego, 300 ml wody i 0,25 łyżeczki soli w małym rondlu. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie miękki, 12 do 14 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, następnie rozluźnij widelcem.
~14 min
Przykrycie i odpoczynek po gotowaniu pozwalają ryżowi równomiernie wchłonąć resztę wody i napęcznieć, dzięki czemu ziarna są sypkie, a nie kleiste.
Ryż metodą absorpcji Utrzymuj mały ogień i nie zdejmuj pokrywki podczas gotowania; gdy woda zniknie, zostaw ryż pod przykryciem 5 minut, by ziarna napęczniały równomiernie.
-
Podczas oczekiwania kroku 4
Gdy ryż odpoczywa, upraż 1 łyżkę nasion sezamu na suchej patelni na średnim ogniu, aż staną się złociste i aromatyczne, 2 do 3 minut, potrząsając patelnią, aby się równomiernie zrumieniły. Pokrój cienko 2 dymki.
~3 min
Suche prażenie nasion uwalnia ich olejki aromatyczne i nadaje orzechowy smak; ciągłe potrząsanie zapobiega przypaleniu.
-
Posmaruj upieczony miąższ bakłażana obficie glazurą miso i wstaw z powrotem do piekarnika, aż glazura zacznie bulgotać i ciemnieć na brzegach, 4 do 5 minut. Rozdziel ryż jaśminowy między dwie miski, ułóż na wierzchu glazurowany bakłażan, polej resztką glazury z blachy i posyp uprażonym sezamem oraz pokrojoną dymką.
~5 min
Krótkie ponowne pieczenie pod wysoką temperaturą karmelizuje cukry w glazurze, tworząc lepką, błyszczącą powłokę o głębszym smaku.
Pieczenie Piecz bakłażany przekrojem do góry, aż miąższ zapadnie się pod naciskiem łyżki, to znak, że jest miękki w środku, a nie tylko przypieczony na wierzchu.
