Kubki z kremem malinowym na żelatynie

Instrukcje

1. 1

   Wlej 60 ml wody do małej żaroodpornej miski, posyp powierzchnię żelatyną i odstaw na 5 minut, aż napęcznieje i będzie wyglądać jak gąbka.

   ~5 min

   Dlaczego?
2. 2

   Podczas oczekiwania kroku 1

   Gdy żelatyna pęcznieje, rozgnieć 200 g malin z 20 g cukru i szczyptą soli w misce, aż powstanie grudkowate, soczyste purée.

   ~5 min

3. 3

   Podgrzej śmietankę, pozostałe 40 g cukru i wanilię w małym rondelku na małym ogniu, mieszając, aż zacznie parować i cukier się rozpuści, około 4 minut. Nie dopuść do wrzenia.

   ~4 min

   Dlaczego? Wskazówka szefa
4. 4

   Zdejmij rondelek z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę wraz z 60 ml wody i ubijaj trzepaczką przez 1 minutę, aż całkowicie się rozpuści i nie pozostaną żadne ziarenka.

   ~1 min

   Dlaczego? Wskazówka szefa Technika
5. 5

   Wmieszaj rozgniecione purée malinowe do ciepłej śmietanki, następnie przelej mieszaninę przez drobne sitko do dzbanka, dociskając miąższ, aby wycisnąć cały sok.

   ~3 min

   Dlaczego?
6. 6

   Rozlej do 4 foremek, ostudź do temperatury pokojowej, następnie chłodź co najmniej 4 godziny, aż stężeje. Kubki są gotowe, gdy powierzchnia ledwo się trzęsie, a łyżka pozostawia czysty brzeg.

   ~240 min

7. 7

   Tuż przed podaniem lekko rozgnieć pozostałe 100 g malin i nałóż je łyżką na stężałe kubki.

   ~2 min