Łosoś w miodowo-sojowej glazurze z ryżem na parze
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Filety z łososia smażone na złoty kolor, a następnie duszone w lepkiej glazurze miodowo-sojowej zrobionej na bazie z patelni. Podane na puszystym ryżu ugotowanym na parze – wysokobiałkowy obiad, który powstaje na kuchence.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie prawie klarowna, następnie dobrze go odcedź. Wsyp ryż i 160 ml wody do małego rondla i zagotuj na dużym ogniu.
~5 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż nie skleja się i wychodzi sypki.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnie odmierzonej wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż woda zostanie wchłonięta; nie mieszaj w trakcie, aby ryż się nie sklejał.
-
Zmniejsz ogień do małego, przykryj rondel i gotuj, aż woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie miękki, około 15 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut.
~20 min
Po wchłonięciu wody ryż potrzebuje czasu pod przykryciem, aby równomiernie doszedł i stał się puszysty.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnie odmierzonej wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż woda zostanie wchłonięta; nie mieszaj w trakcie, aby ryż się nie sklejał.
-
Gdy krok 2 się gotuje
W czasie gdy ryż się gotuje, wymieszaj sos sojowy i miód w małej misce, aż miód się rozpuści. Osusz łososia ręcznikiem papierowym i odłóż na talerz.
~3 min
-
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnio dużym ogniu. Ułóż łososia skórą do dołu i smaż bez ruszania, aż skóra będzie chrupiąca i łatwo odejdzie, około 4 minuty. Obróć i smaż, aż mięso będzie nieprzezroczyste na brzegach, około 2 minuty dłużej.
~6 min
Smażenie skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni powoduje reakcję Maillarda, która daje chrupiącą skórkę i głęboki smak.
Dokładnie osusz skórę łososia przed włożeniem na patelnię. Wilgoć na powierzchni powoduje, że ryba się dusi zamiast smażyć, tracisz chrupiącą skórkę i zrumieniony fond, który nadaje glazurze głębi.
Obsmażanie Smaż rybę skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni i nie ruszaj jej, dopóki skóra sama nie odejdzie – to znak, że powstała chrupiąca skórka.
-
Zmniejsz ogień do średnio małego. Wlej mieszankę sosu sojowego i miodu na patelnię wokół łososia. Gotuj, polewając rybę glazurą, aż zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki, około 2 minuty. Łosoś powinien osiągnąć 63°C w najgrubszym miejscu.
~2 min
Podgrzewanie glazury pozwala miodowi zgęstnieć i pokryć rybę, a sos sojowy redukuje się, wzmacniając smak.
-
Rozwidnij ryż widelcem i nałóż na talerz. Ułóż łososia na wierzchu i polej pozostałą glazurą z patelni.
~2 min
