Gulasz z szynki i ananasa z chrupiącymi ziemniakami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Słone paski szynki i słodki ananas podsmażone ze złocistymi ziemniakami i delikatnie ściętym jajkiem na wierzchu. Wysokobiałkowa kolacja na patelni, gotowa w jednej patelni.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 25
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Smażenie na patelni · Obsmażanie
Instrukcje
-
Pokrój ziemniaki w kostkę o boku 2 cm. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą i dodaj 0,5 łyżeczki soli. Gotuj przez 6 minut, aż nóż z lekkim oporem wchodzi w środek, następnie dobrze odcedź i odparuj w durszlaku przez 2 minuty.
~8 min
Wstępne podgotowanie ziemniaków częściowo je ugotuje, dzięki czemu podczas smażenia będą chrupiące, a nie rozpadną się na miazgę.
Gotuj ziemniaki tylko do momentu, gdy nóż napotyka lekki opór w środku. Całkowicie ugotowane ziemniaki rozpadają się podczas smażenia, a wstępnie podgotowane stają się chrupiące, nie zamieniając się w papkę.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ziemniaki się gotują, usuń skórkę ze steku z szynki i pokrój mięso w paski o szerokości 1 cm. Pokrój ananasa w kostkę o boku 2 cm i osusz oba składniki ręcznikiem papierowym.
~5 min
Osuszenie mięsa i ananasa usuwa wilgoć z powierzchni, dzięki czemu podczas smażenia powstaje rumiana skórka, a nie para.
Osusz szynkę i ananasa całkowicie przed włożeniem na patelnię. Wilgoć na powierzchni powoduje, że mięso się dusi zamiast brązowieć, a to właśnie zarumienione brzegi dają smak.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj odcedzone ziemniaki w jednej warstwie i smaż przez 8 minut, obracając co 2 minuty, aż będą złociste i chrupiące ze wszystkich stron. Dopraw szczyptą soli i czarnego pieprzu, następnie wyjmij łyżką cedzakową na talerz.
~10 min
Jedna warstwa ziemniaków zapewnia równomierne brązowienie i chrupiącą skórkę, zamiast duszenia się we własnej parze.
Smażenie na patelni Smaż ziemniaki w jednej warstwie na średnio wysokim ogniu i obracaj co 2 minuty, aż będą złociste; zbyt ciasne ułożenie powoduje parowanie zamiast chrupania.
-
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego na tę samą patelnię na dużym ogniu. Dodaj paski szynki w jednej warstwie i smaż przez 3 minuty bez ruszania, następnie zamieszaj i smaż jeszcze 2 minuty, aż brzegi się zarumienią, a mięso będzie w pełni ugotowane.
~5 min
Smażenie bez ruszania przez pierwsze minuty pozwala wytworzyć się reakcji Maillarda, która daje głęboki smak i chrupiące brzegi.
Obsmażanie Nie ruszaj szynki przez pierwsze 3 minuty, aby powstała rumiana skórka; frequentne mieszanie przeszkadza w wytworzeniu się reakcji Maillarda.
-
Dodaj kawałki ananasa do patelni z szynką i smaż przez 3 minuty, aż ananas puści sok, a szynka będzie błyszcząca i obtoczona. Włóż z powrotem ziemniaki na patelnię, wymieszaj przez 1 minutę i dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem.
~4 min
Krótkie smażenie ananasa uwalnia jego sok, który tworzy lepką glazurę łączącą wszystkie składniki.
-
Rozgrzej małą patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Wbij jajka i smaż przez 3 minuty, aż białka będą całkowicie ścięte, a żółtka nadal płynne. Przełóż po jednym jajku na każdą porcję potrawy i podawaj.
~3 min
