Hash z wołowiną, zieloną fasolką i ziemniakami
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
- Piekarnik
Czosnkowy hash z patelni z chrupiącymi ziemniakami i delikatną zieloną fasolką, zwieńczony plastrami podsmażonej wołowiny i świeżym tymiankiem. Wysokobiałkowe danie gotowe na jednej patelni.
- Łącznie
- 21 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 13
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Pokrój ziemniaki w kostkę o boku 1,5 cm. Oczyść zieloną fasolkę i pokrój na kawałki o długości 3 cm. Posiekaj czosnek. Osusz stek wołowy papierowym ręcznikiem i przypraw obie strony 0,25 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem.
~6 min
Osuszenie mięsa przed przyprawieniem zapobiega parowaniu i pozwala uzyskać lepsze zbrązowienie podczas smażenia.
-
Rozgrzej 1 łyżkę masła na dużej patelni nieprzywierającej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj ziemniaki w jednej warstwie i smaż, mieszając co 2 minuty, aż będą złociste i miękkie przy nakłuciu nożem, około 8 minut.
~10 min
Jedna warstwa i mieszanie co 2 minuty zapewniają równomierne zbrązowienie i chrupiącą skórkę zamiast duszenia.
Dokładnie osusz kostki ziemniaków przed włożeniem na patelnię i utrzymuj je w jednej warstwie; wilgoć na powierzchni powoduje parowanie i tracisz chrupiące brzegi, które czynią ten hash wyjątkowym.
-
Gdy krok 2 się gotuje
W trakcie smażenia ziemniaków rozgrzej osobną małą patelnię na dużym ogniu. Smaż stek wołowy po 2 minuty z każdej strony na średnio wysmażony (63°C/145°F), następnie przełóż na deskę i odstaw na 3 minuty.
~4 min
Odpoczynek mięsa pozwala sokom się rozdzielić i równomiernie rozprowadzić, dzięki czemu stek pozostaje soczysty po pokrojeniu.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię bardzo mocno i nie ruszaj mięsa, dopóki nie puści od spodu; powstająca brązowa skorupka to reakcja Maillarda, a zbyt wczesne obracanie ją niszczy.
Odpoczynek mięsa Po smażeniu odłóż mięso na deskę na kilka minut, aby soki się ustabilizowały; krojenie od razu powoduje ich wyciek i wysuszenie steku.
-
Przesuń ziemniaki na jedną stronę patelni. Dodaj pozostałą 1 łyżkę masła, czosnek i 0,5 łyżeczki tymianku na pustą stronę i smaż, aż zaczną pachnieć, około 30 sekund. Dodaj zieloną fasolkę i pozostałą 0,5 łyżeczki soli, wymieszaj wszystko razem i smaż, aż fasolka będzie jasna i chrupka, około 3 minuty.
~3 min
Czosnek szybko się przypala na dużym ogniu, dlatego dodaje się go późno i krótko smaży, by uwolnił aromat bez goryczy.
Dodawaj czosnek dopiero w ostatnich 30 sekundach przed dodaniem zielonej fasolki. Czosnek szybko staje się gorzki na średnio-wysokim ogniu, a fasolka uwalnia wilgoć, która go chroni.
-
Pokrój odstawiony stek w cienkie plastry w poprzek włókien. Włóż stek wraz z sokami z odpoczynku do hash, posyp pozostałą 0,5 łyżeczki tymianku i podawaj bezpośrednio z patelni.
~2 min
