Pieczone ziemniaki faszerowane kapustą kiszoną z kiełbasą i boczkiem
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Francuska
- Kojący
- Kuchenka
- Piekarnik
Całe ziemniaki wydrążone i wypełnione pikantną mieszanką kiełbasy, boczku i kapusty kiszonej, a następnie pieczone, aż wierzch się zarumieni i stanie się chrupiący. Sycąca, wysokobiałkowa wersja francuskiej choucroute.
- Łącznie
- 85 min
- Przyg. 25 · Gotowanie 55 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz ziemniaki i gotuj je w dużym garnku osolonej wody przez 15 minut, aż nóż wchodzi w nie z lekkim oporem. Odcedź i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
~15 min
Wstępne podgotowanie zmiękcza miąższ, dzięki czemu ziemniaki dopieką się równomiernie i nie pozostaną surowe w środku.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ziemniaki się gotują, pokrój boczek w kostkę o boku 1 cm, a kiełbasy w krążki o grubości 1 cm. Zrumień boczek na suchej patelni na średnio wysokim ogniu przez 5 minut, następnie dodaj kiełbasy i smaż jeszcze 4 minuty, aż się zarumienią.
~5 min
Smażenie boczku na sucho wytapia tłuszcz, który potem smaży kiełbasę i nadaje potrawie głębszy smak.
Wytapianie tłuszczu Smaż boczek na średnio wysokim ogniu bez tłuszczu, aż wytopi się z niego tłuszcz i stanie się złocisty; zbyt wysoki ogień przypali mięso, zanim tłuszcz się wytopi.
-
Dodaj do patelni kapustę kiszoną, jagody jałowca, 100 ml białego wina, 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż wino prawie całkowicie odparuje, a kapusta zmięknie.
~10 min
Odparowanie wina zagęszcza smaki, a duszenie łagodzi ostrość kapusty kiszonej.
Jeśli kapusta kiszona jest bardzo ostra, duś ją kilka minut dłużej z winem, aby złagodzić kwasowość przed nadzieniem ziemniaków.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne bulgotanie, nie mocny wrzątek, i mieszaj od czasu do czasu, aż wino odparuje, a kapusta zmięknie.
-
Przekrój ziemniaki wzdłuż na pół i wydrąż łyżką środki, zostawiając skorupkę o grubości 1 cm. Rozgnieć wydrążony miąższ i wmieszaj go do mieszanki z kapustą kiszoną.
~5 min
Wydrążaj miąższ, gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe; wychodzi gładko i rozgniata się bez grudek.
-
Posmaruj naczynie do pieczenia oliwą z oliwek. Napełnij połówki ziemniaków mieszanką z kapustą kiszoną, lekko ją wznosząc, i ułóż je w naczyniu.
~5 min
-
Piecz przez 25 minut, aż farsz będzie gorący w środku, a wierzch złocisty i chrupiący. Przed podaniem odstaw na 5 minut.
~30 min
Krótki odpoczynek pozwala farszowi lekko się ustabilizować, dzięki czemu nie wypływa przy podaniu.
