Zupa marchewkowa z pomarańczą
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Słodka marchewka i cebula duszone do miękkości, a następnie zmiksowane na gładko ze świeżym sokiem i skórką z pomarańczy dodanymi na końcu, co daje jasny, czysty finisz. Lekka, rozgrzewająca zupa, która nie jest ostra.
- Łącznie
- 54 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 39
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Obierz marchewkę i pokrój ją w krążki o grubości 2 cm. Obierz cebulę i posiekaj ją grubo. Obierz imbir i zetrzyj go drobno. Zetrzyj skórkę z jednej pomarańczy do małej miski, następnie wyciśnij sok z obu pomarańczy i odstaw go na bok.
~15 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, około 6 minut.
~6 min
Szklistość cebuli oznacza, że ściany komórkowe zmiękły i uwolniły słodycz, a jednoczesne mieszanie zapobiega przypaleniu i goryczy.
Duszenie warzyw Smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się szklista, ale nie brązowa; zbyt wysoka temperatura przypala ją i nadaje gorycz zamiast słodyczy.
-
Dodaj starty imbir i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć, następnie dodaj marchewkę, 1 łyżeczkę soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Wymieszaj, aby wszystko pokryć, i smaż przez 2 minuty.
~2 min
Krótkie podsmażenie imbiru i marchewki w tłuszczu wydobywa aromaty rozpuszczalne w tłuszczu i pogłębia smak zupy.
-
Wlej 900 ml bulionu warzywnego i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem, aż marchewka będzie całkowicie miękka i łatwo się rozgniecie o bok garnka, od 20 do 25 minut.
~25 min
Delikatne gotowanie pod częściowym przykryciem pozwala marchewce rozmięknąć bez wygotowania płynu, dzięki czemu zupa zachowuje pełny smak.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne bulgotanie, nie gwałtowne wrzenie; marchewka powinna rozgniatać się o bok garnka, a płyn nie powinien wyparować.
-
Zdejmij garnek z ognia. Zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładko. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj w 2 partiach, napełniając go nie więcej niż do połowy i uchylając pokrywkę, aby para mogła ujść.
~4 min
Miksowanie gorącej zupy w zamkniętym naczyniu wytwarza ciśnienie pary, które może wyrzucić pokrywkę i poparzyć; uchylenie jej uwalnia parę.
Jeśli zmiksowana zupa wydaje się gęstsza, niż lubisz, rozrzedź ją odrobiną bulionu warzywnego zamiast wody, aby smak pozostał pełny.
-
Wmieszaj sok i skórkę z pomarańczy, następnie spróbuj i dopraw solą. Podawaj na gorąco.
~2 min
Dodawaj sok z pomarańczy dopiero po zdjęciu garnka z ognia: gotowanie go tłumi świeży aromat cytrusów, a wmieszanie na końcu zachowuje jasny smak zupy.
