Grillowane kotleciki jagnięce z jogurtem czosnkowym i cukinią
- Wytrawny
- Śródziemnomorska
- Grill
Kotleciki jagnięce marynowane w czosnku, cytrynie i mięcie, grillowane nad bezpośrednim ogniem aż do przypieczenia brzegów, podawane z chłodnym jogurtem czosnkowym i grillowaną cukinią. Wysokobiałkowe danie śródziemnomorskie bez ostrej pikanterii.
- Łącznie
- 48 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 28 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Marynowanie · Grillowanie
Instrukcje
-
Drobno zetrzyj 1 ząbek czosnku i włóż go do małej miski razem z 1 łyżką oliwy z oliwek, drobno startą skórką z cytryny, połową drobno posiekanej mięty, 0,25 łyżeczki soli i czarnym pieprzem. Natrzyj tą mieszanką kotleciki jagnięce i odstaw je na bok, przygotowując resztę.
~10 min
Kwas z cytryny i sól zaczynają delikatnie rozluźniać białka mięsa, dzięki czemu marynata wnika głębiej w krótkim czasie.
Marynowanie Natrzyj mięso marynatą równomiernie i odstaw na krótko; kwas i sól działają już w kilkanaście minut, a zbyt długie marynowanie w kwasie może rozmiękczyć strukturę.
-
Rozetrzyj pozostały ząbek czosnku na pastę ze szczyptą soli. Wmieszaj go do jogurtu z 1 łyżeczką soku z cytryny i szczyptą soli. Wstaw do lodówki do czasu podania.
~3 min
Sól pomaga rozetrzeć czosnek na gładką pastę, a schłodzenie jogurtu zagęszcza go i łagodzi ostrość czosnku.
-
Pokrój cukinię wzdłuż na plastry o grubości 1 cm. Posmaruj obie strony pozostałą 0,5 łyżki oliwy z oliwek i oprósz szczyptą soli.
~2 min
-
Rozpal grill i pozwól mu się wypalić, aż węgle pokryją się szarym popiołem, a dłoń nad rusztem w odległości 10 cm wytrzymasz tylko 3 sekundy. Natłuść pręty rusztu złożonym ręcznikiem papierowym nasączonym odrobiną oliwy z oliwek.
~10 min
Szary popiół oznacza, że węgle osiągnęły równomierny, wysoki żar bez płomieni, a natłuszczenie rusztu zapobiega przywieraniu.
Grillowanie Czekaj na szary popiół i wysoki, równomierny żar, układaj jedzenie w jednej warstwie i obracaj dopiero wtedy, gdy wytworzą się wyraźne ślady rusztu.
-
Ułóż plastry cukinii na ruszcie w jednej warstwie. Grilluj, aż powstaną wyraźne ślady przypieczenia, a miąższ zmięknie, 3 do 4 minut z każdej strony. Przełóż je na talerz.
~8 min
Jedna warstwa zapewnia bezpośredni kontakt z rusztem, więc cukinia się przypieka, a nie dusi we własnej parze.
Grillowanie Czekaj na szary popiół i wysoki, równomierny żar, układaj jedzenie w jednej warstwie i obracaj dopiero wtedy, gdy wytworzą się wyraźne ślady rusztu.
-
Połóż kotleciki jagnięce na gorącym ruszcie. Grilluj, aż będą dobrze zbrązowione i przypieczone na brzegach, 3 do 4 minut z każdej strony dla stopnia średnio wysmażonego, lub aż najgrubsza część osiągnie 63°C na termometrze. Odstaw kotleciki na deskę na 5 minut.
~13 min
Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, więc przy krojeniu nie wyciekają na deskę.
Kotleciki jagnięce najlepiej smakują średnio wysmażone: wyjmij je przy 63°C i pozwól, by 5-minutowy odpoczynek doprowadził je do soczystego, różowego środka. Powyżej 68°C stają się suche i szare.
Grillowanie Czekaj na szary popiół i wysoki, równomierny żar, układaj jedzenie w jednej warstwie i obracaj dopiero wtedy, gdy wytworzą się wyraźne ślady rusztu.
-
Nałóż jogurt czosnkowy na talerz i rozłóż go grzbietem łyżki. Ułóż na nim cukinię i kotleciki jagnięce, skrop pozostałą cytryną i posyp resztą mięty.
~2 min
