Pilaw z kurczakiem i cytryną
- Wytrawny
- Jedna patelnia
Piersi z kurczaka obsmażone na patelni i ryż basmati gotowany razem z nimi na jednej patelni, z czosnkiem, papryką i kuminem, a na koniec orzeźwiony świeżym sokiem z cytryny i natką pietruszki. Wysokobiałkowe danie z jednej patelni.
- Łącznie
- 51 min
- Przyg. 12 · Gotowanie 34 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Osusz 180 g piersi z kurczaka, przypraw z obu stron 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki pieprzu czarnego. Przekrój 0,5 cebuli na pół i pokrój w cienkie plasterki, posiekaj 2 ząbki czosnku, pokrój 0,5 papryki słodkiej i 0,5 cukinii w kostkę o boku 1,5 cm, przekrój na pół 6 pomidorków koktajlowych, a 0,5 cytryny zetrzyj ze skórki i wyciśnij z niej sok.
~12 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Obsmaż pierś z kurczaka po 4 minuty z każdej strony, aż będzie złocista i ledwie upieczona w środku (74°C/165°F). Przełóż na talerz i odstaw.
~8 min
Smażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu wywołuje reakcję Maillarda, która daje złocistą skórkę i głęboki smak, a nie tylko szare mięso.
Obsmażanie Rozgrzej tłuszcz, aż zacznie się mienić, i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od patelni, to znak, że powstała złocista skórka.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojoną cebulę na tę samą patelnię i smaż 5 minut, aż zmięknie, zeskrobując przypieczone resztki. Dodaj posiekany czosnek, 0,5 łyżeczki papryki mielonej, 0,25 łyżeczki kuminu i 0,25 łyżeczki oregano i mieszaj 45 sekund, aż zaczną pachnieć.
~5 min
Krótkie podgrzanie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromatyczne olejki, dzięki czemu smak jest pełniejszy niż przy dodaniu ich na końcu.
-
Wmieszaj 80 g ryżu basmati z 0,25 łyżeczki soli, następnie wlej 160 ml wody. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 12 minut, aż płyn wsiąknie, a ryż będzie miękki.
~12 min
Przykryta patelnia zatrzymuje parę, dzięki czemu ryż wchłania wodę równomiernie i nie wysycha na wierzchu.
Jeśli ryż jest jeszcze twardy, gdy woda wyparowała, dodaj 2 łyżki gorącej wody, przykryj i odstaw na 3 minuty poza ogniem, zamiast mieszać.
Ryż metodą absorpcji Trzymaj patelnię przykrytą na małym ogniu i nie mieszaj ryżu; gdy woda wsiąknie, ziarna powinny być miękkie, a nie rozgotowane.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, wymieszaj w małej misce 2 łyżki jogurtu greckiego z 1 łyżeczką soku z cytryny i szczyptą soli, aby powstał chłodny sos.
~2 min
-
Odkryj patelnię, ułóż na ryżu pokrojoną paprykę słodką, cukinię i pomidorki koktajlowe, przykryj i gotuj na parze 6 minut, aż warzywa będą ledwie miękkie.
~6 min
Gotowanie warzyw na parze nad ryżem pozwala im zmięknąć bez rozgotowania i bez dodatkowego tłuszczu.
-
Pokrój obsmażoną pierś z kurczaka w paski o szerokości 1 cm i ułóż na ryżu i warzywach. Przykryj i podgrzewaj 3 minuty, aż kurczak osiągnie 74°C/165°F.
~3 min
-
Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj skórkę z cytryny, 1 łyżkę soku z cytryny i 1 łyżkę posiekanej świeżej natki pietruszki. Odstaw na 5 minut, a następnie podawaj z sosem jogurtowym polanym po wierzchu.
~5 min
Sok z cytryny dodany po zdjęciu z ognia zachowuje świeżą kwasowość, która równoważy ziemiste przyprawy i tłuszcz.
Sok z cytryny dodawaj dopiero po zdjęciu patelni z ognia: gotowanie go tłumi orzeźwiającą nutę cytrusową, która podkreśla paprykę i kumin.
