Grillowany ananas z glazurą z rumu i brązowego cukru
- Słodki
- Szybko
- Grill
Grube plastry ananasa grillowane na bezpośrednim ogniu, aż brzegi się przypalą, a następnie smarowane ciepłą glazurą z rumu i brązowego cukru. Podawane z gałką lodów kokosowych na słodkie, owocowe zakończenie.
- Łącznie
- 16 min
- Przyg. 6 · Gotowanie 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Grillowanie · Karmelizowanie
Instrukcje
-
Rozgrzej grill do średnio mocnego bezpośredniego żaru, około 200°C, i wyczyść szczotką ruszt. W tym czasie odetnij koronę i podstawę ananasa, usuń skórkę i pokrój owoc w poprzek na 8 plastrów o grubości około 1,5 cm. Osusz plastry ręcznikiem papierowym.
~6 min
Osuszenie plastrów usuwa powierzchniową wilgoć, dzięki czemu ananas szybciej się przypieka i tworzą się wyraźne ślady grilla, zamiast się dusić.
Wybierz dojrzałego ananasa, który słodko pachnie u podstawy i lekko ustępuje pod naciskiem; niedojrzały pozostaje włóknisty nawet po grillowaniu.
Grillowanie Grilluj na dobrze rozgrzanym, czystym ruszcie i nie ruszaj plastrów, dopóki same nie odejdą, to znak, że powstały ślady i owoc się nie przykleja.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Wymieszaj 3 łyżki brązowego cukru, 2 łyżki rumu, 1 łyżkę wody i szczyptę soli w małej żaroodpornej misce, aż cukier w większości rozpuści się w luźną glazurę.
~2 min
Rozpuszczenie cukru przed smarowaniem zapobiega jego przypaleniu i sprawia, że glazura równomiernie oblepia owoc.
-
Ułóż plastry ananasa na ruszcie w jednej warstwie i grilluj, aż powstaną głębokie ślady grilla, a brzegi zaczną się przypalać, 3 do 4 minut.
~4 min
Bezpośredni żar powoduje reakcję Maillarda i karmelizację naturalnych cukrów ananasa, co daje głębszy, słodszy smak i chrupiące brzegi.
Grilluj ananasa suchego i bez glazury: glazurę nakłada się dopiero na końcu, ponieważ cukier posmarowany wcześniej przypala się, zanim owoc zmięknie.
Grillowanie Grilluj na dobrze rozgrzanym, czystym ruszcie i nie ruszaj plastrów, dopóki same nie odejdą, to znak, że powstały ślady i owoc się nie przykleja.
-
Obróć plastry szczypcami i grilluj drugą stronę, aż staną się miękkie i lekko przypalone, jeszcze 3 do 4 minut.
~4 min
Grillowanie Grilluj na dobrze rozgrzanym, czystym ruszcie i nie ruszaj plastrów, dopóki same nie odejdą, to znak, że powstały ślady i owoc się nie przykleja.
-
Posmaruj wierzch gorących plastrów obficie glazurą z rumu i brązowego cukru, a następnie obróć je jeszcze raz nad żarem na 30 do 60 sekund, aby glazura się zabulgotała i przylgnęła.
~1 min
Krótkie podgrzanie glazury zagęszcza cukier i pozwala mu przylgnąć do owocu, zamiast spłynąć na ruszt.
Grillowanie Grilluj na dobrze rozgrzanym, czystym ruszcie i nie ruszaj plastrów, dopóki same nie odejdą, to znak, że powstały ślady i owoc się nie przykleja.
Karmelizowanie Nakładaj glazurę cukrową dopiero pod koniec i tylko na chwilę nad żarem; zbyt wczesne smarowanie przypala cukier, zanim owoc zmięknie.
-
Przełóż glazurowane plastry na talerze i na każdą porcję nałóż gałkę lodów kokosowych. Podawaj od razu, póki ananas jest jeszcze ciepły.
~1 min
