Gratin z endywii i szynki z gruyère
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Delikatnie duszone endywie zawinięte w szynkę, zapiekane pod złocistym beszamelem z gruyère, aż zaczną bulgotać. Kojący gratin przygotowywany na patelni i w piekarniku, dzięki któremu endywie pozostają słodkie, a ser mocno się rumieni.
- Łącznie
- 81 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 51 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Zasmażka
Instrukcje
-
Oczyść nasady 6 endywii i usuń wszelkie posiniaczone zewnętrzne liście. Rozpuść 20 g masła na dużej patelni na średnim ogniu, ułóż endywie w jednej warstwie, dopraw 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i smaż 12 minut, obracając co 3 minuty, aż będą miękkie i lekko złociste. Przełóż na talerz.
~15 min
Delikatne duszenie na średnim ogniu rozkłada gorzkie związki w endywiach i wydobywa ich naturalną słodycz, zamiast przypalać je na chrupko.
Duszenie warzyw Smaż endywie na średnim ogniu, często obracając, aż zmiękną i lekko się zarumienią, ale nie przypalą; zbyt wysoki ogień wzmocni gorycz.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy endywie się duszą, rozpuść pozostałe 30 g masła w rondlu na średnim ogniu. Wsyp 40 g mąki i gotuj 1 minutę, aż zacznie pachnieć orzechowo. Wlej 500 ml mleka cienkim strumieniem, stale mieszając trzepaczką, i gotuj 5 minut, aż sos będzie oblepiał tył łyżki. Wmieszaj 80 g gruyère, pozostałe 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu, aż sos będzie gładki.
~5 min
Podgrzewanie mąki z masłem tworzy zasmażkę, która otacza ziarna skrobi tłuszczem, dzięki czemu mleko zagęszcza się gładko, bez grudek.
Zasmażka Gotuj mąkę z masłem około minuty, aż straci surowy zapach, ale nie zbrązowieje; następnie wlewaj mleko cienkim strumieniem, stale mieszając, aby uniknąć grudek.
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Zawiń każdą duszoną endywię w 1 plaster szynki i ułóż je stroną ze szwem do dołu w naczyniu do zapiekania. Polej beszamelem i równomiernie posyp pozostałymi 40 g gruyère.
~8 min
Delikatnie dociśnij duszone endywie szpatułką, aby usunąć nadmiar wody przed zawinięciem; mokre endywie rozrzedzają beszamel.
-
Piecz 25 minut, aż sos zacznie bulgotać na brzegach, a gruyère się rozpuści i miejscami zbrązowieje. Jeśli po 20 minutach wierzch jest blady, zapiekaj pod grillem 2 do 3 minut, uważnie obserwując, aby ser się nie przypalił.
~48 min
Wysoka temperatura piekarnika rumieni ser i zagęszcza beszamel, a grillowanie na końcu daje szybką skórkę, zanim środek wyschnie.
Jeśli naczynie do zapiekania jest płytkie, beszamel szybciej odparowuje i rumieni się wcześniej, więc sprawdź potrawę po 18 minutach, a nie po 25.
-
Odstaw gratin na 10 minut, aby beszamel stężał, a porcje się nie rozpadały, po czym podawaj prosto z naczynia.
~10 min
Odpoczynek pozwala beszamelowi ostygnąć i stężeć, dzięki czemu porcje trzymają się razem i nie rozpływają się na talerzu.
