Kęsy kurczaka w glazurze gochujang
- Słodko-słony
- Standardowo
- Azjatycka
- Chrupiący
- Ostry
- Kuchenka
Kęsy udka kurczaka obtoczone w skrobi kukurydzianej i podsmażone na patelni na głęboki złoty kolor, a następnie pokryte lepką, pikantno-słodką glazurą gochujang.
- Łącznie
- 30 min
- Przyg. 12 · Gotowanie 18
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Smażenie na patelni · Sos z patelni
Instrukcje
-
Pokrój 400 g udka kurczaka na kawałki o boku 3 cm i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. W misce wymieszaj z 0,5 łyżeczki soli i 50 g skrobi kukurydzianej, aż każdy kawałek będzie równomiernie obtoczony.
~8 min
Dokładne osuszenie sprawia, że skrobia przylega i tworzy chrupiącą skorupkę, zamiast odpaść w wilgotnym oleju.
Osusz kurczaka dokładnie przed obtoczeniem; wilgoć na powierzchni sprawia, że skrobia odpada, a skorupka jest blada zamiast złota.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Posiekaj 2 ząbki czosnku. W małej misce wymieszaj trzepaczką 2 łyżki gochujang, 1,5 łyżki miodu, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę octu ryżowego i posiekany czosnek na gładką glazurę.
~4 min
-
Rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez 4 minuty, aż spód będzie głęboko złoty.
~4 min
Głęboko złoty kolor to reakcja Maillarda, która daje smak i chrupkość; ruszanie zbyt wcześnie zrywa skorupkę.
Smażenie na patelni Smaż w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym oleju i nie ruszaj, dopóki skorupka nie puści sama; zbyt wczesne obracanie ją zrywa.
-
Obróć kawałki szczypcami i smaż jeszcze 4 minuty, aż druga strona będzie złota, a wnętrze kurczaka osiągnie 74°C/165°F.
~4 min
Obrócenie dopiero po zrumienieniu pierwszej strony pozwala skorupce się związać i nie przywierać do patelni.
Smażenie na patelni Smaż w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym oleju i nie ruszaj, dopóki skorupka nie puści sama; zbyt wczesne obracanie ją zrywa.
-
Zmniejsz ogień do średnio niskiego, wlej glazurę gochujang i mieszaj kurczaka przez 2 minuty, aż sos zgęstnieje i oblepi każdy kawałek lśniącą, lepką powłoką.
~2 min
Miód i gochujang łatwo się przypalają, więc dodajemy je na niższym ogniu, aby glazura zgęstniała i oblepiła mięso, nie przypalając się.
Dodawaj glazurę dopiero, gdy kurczak jest całkowicie ugotowany i ogień zmniejszony, gochujang i miód przypalają się w kilka sekund, gdy patelnia jest sucha.
Sos z patelni Zmniejsz ogień przed dodaniem glazury i mieszaj bez przerwy, aż sos zgęstnieje i oblepi mięso; uważaj, by miód się nie przypalił.
-
Pokrój 2 dymki. Przełóż kurczaka na talerze, posyp 1 łyżeczką nasion sezamu i dymką, podawaj gorące.
~3 min
