Smażone na patelni wołowina z papryką i makaronem
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
- Piekarnik
Cienkie paski wołowiny smażone na dużym ogniu, wymieszane ze słodką papryką i delikatnym makaronem w lśniącym sosie sojowym. Szybka, aromatyczna kolacja z jednej patelni.
- Łącznie
- 18 min
- Przyg. 7 · Gotowanie 11
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Smażenie w woku
Instrukcje
-
Zagotuj 1 l wody w dużym garnku na dużym ogniu, aż woda będzie mocno wrząca.
~4 min
-
Gdy krok 1 się gotuje
W czasie gdy woda się gotuje, pokrój paprykę w paski o szerokości 1 cm, usuwając nasiona i gniazda nasienne. Osusz paski wołowiny ręcznikiem papierowym i przypraw 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~3 min
Osuszenie wołowiny zapobiega parowaniu wody i pozwala mięsu się zbrązowić, a nie dusić.
-
Dodaj makaron do wrzącej wody i gotuj, aż będzie ledwo miękki, około 3 minut. Odcedź na durszlaku i odstaw.
~3 min
Makaron dokończy gotowanie na patelni z sosem sojowym, więc nie rozgotuj go teraz, by zachował sprężystość.
Gotuj makaron tylko do momentu, gdy jest ledwo miękki, przed odcedzeniem. Dokończy on gotowanie na gorącej patelni z sosem sojowym, dzięki czemu pozostanie sprężysty, a nie miękki i kleisty.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni nieprzywierającej na dużym ogniu, aż olej zacznie się mienić. Dodaj paski wołowiny w jednej warstwie i smaż bez mieszania przez 1 minutę, następnie smaż mieszając, aż mięso się zbrązowi, ale pozostanie soczyste, około 2 minut dłużej. Przełóż wołowinę na talerz.
~3 min
Smażenie bez mieszania przez pierwszą minutę pozwala wytworzyć się brązowej skorupce (reakcja Maillarda), która nadaje potrawie głębi smaku.
Osusz paski wołowiny bardzo dokładnie przed smażeniem: wilgoć na powierzchni powoduje, że mięso się dusi zamiast zbrązowić, a sucha powierzchnia daje brązową skorupkę, która nadaje smak całej potrawie.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż olej zacznie się mienić, i nie ruszaj mięsa przez pierwszą minutę, by powstała brązowa skorupka; zbyt wczesne mieszanie powoduje parowanie i szarzenie mięsa.
-
Dodaj paprykę na tę samą patelnię i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż papryka zacznie się przypalać na brzegach i lekko zmięknie, 2 do 3 minut.
~3 min
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, cały czas mieszając, aby składniki się nie przypaliły, ale zachowały chrupkość; dodaj sos dopiero pod koniec, by szybko obtoczył składniki.
-
Przełóż wołowinę z powrotem na patelnię wraz z sokami, dodaj odcedzony makaron i 2 łyżki sosu sojowego, i mieszaj na dużym ogniu, aż wszystko będzie pokryte sosem i gorące, około 2 minut. Podawaj natychmiast.
~2 min
Sos sojowy zawiera skrobię i cukry, które pod wpływem wysokiego ciepła zagęszczają się i błyszczą, równomiernie obtaczając makaron i mięso.
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, cały czas mieszając, aby składniki się nie przypaliły, ale zachowały chrupkość; dodaj sos dopiero pod koniec, by szybko obtoczył składniki.
