Grillowane wrapy z pita i koftą jagnięcą
- Wytrawny
- Grill
Dymna, grillowana mielona jagnięcina przyprawiona prażonym kuminem i kolendrą, podana w ciepłej picie z chłodnym jogurtem ogórkowym. Wysokobiałkowa kolacja przygotowana w całości na grillu.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 15
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Prażenie przypraw · Grillowanie
Instrukcje
-
Zetrzyj cebulę na tarce o dużych oczkach i rozgnieć ząbki czosnku. Przełóż startą cebulę do czystej ściereczki kuchennej lub wyciśnij ją w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru płynu, dzięki czemu kofta się nie rozpadnie.
~8 min
Wyciśnięcie soku z cebuli usuwa wodę, która podczas grillowania zamieniłaby się w parę i rozluźniła masę mięsną, przez co kofta rozpadłaby się na ruszcie.
Wyciśnięcie płynu ze startej cebuli to właśnie to, co chroni koftę przed rozpadnięciem się na ruszcie; woda z cebuli wytworzyłaby parę i rozluźniła masę.
-
Postaw na średnio rozgrzanym grillu małą żaroodporną patelnię lub złożoną tackę z folii. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, następnie kumin i kolendrę. Praż przez 45 do 60 sekund, mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć i lekko pociemnieją. Nie pozwól im się spalić.
~3 min
Krótkie prażenie w tłuszczu uwalnia aromatyczne olejki z przypraw, dzięki czemu ich smak jest głębszy i lepiej przenika do mięsa.
Praż kumin i kolendrę tylko do momentu, gdy zaczną pachnieć orzechowo, około 45 sekund. Spalone przyprawy nadają całej potrawie gorycz i nie da się tego uratować.
Prażenie przypraw Praż przyprawy w tłuszczu na średnim ogniu, stale mieszając, tylko do momentu, gdy zaczną pachnieć. Kluczowy sygnał to aromat, gdy poczujesz spaleniznę, jest już za późno.
-
W dużej misce połącz mieloną jagnięcinę, startą cebulę, rozgnieciony czosnek, prażony kumin i kolendrę, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Wymieszaj rękami tylko do równomiernego połączenia, po czym uformuj 12 owalnych koft o długości około 8 cm.
~7 min
Mieszanie tylko do połączenia składników zapobiega zbiciu mięsa w zwartą masę, dzięki czemu kofta pozostaje soczysta i delikatna.
-
Podczas oczekiwania kroku 3
Gdy kofta odpoczywa, pokrój ogórka w kostkę o boku 5 mm. Wymieszaj go z jogurtem i szczyptą soli. Przechowuj w chłodzie do podania.
~4 min
-
Posmaruj ruszt grilla pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek. Grilluj koftę na bezpośrednim średnio wysokim ogniu przez 10 do 12 minut, obracając co 3 minuty, aż będzie zbrązowiała ze wszystkich stron, a jagnięcina osiągnie 71°C/160°F w środku.
~15 min
Obracanie co 3 minuty pozwala równomiernie zbrązowić każdą stronę i zapobiega przypaleniu, a pomiar temperatury gwarantuje bezpieczne wysmażenie wnętrza.
Grillowanie Grilluj na bezpośrednim średnio wysokim ogniu i obracaj co kilka minut, by każda strona się zbrązowiła. Sprawdzaj temperaturę termometrem w najgrubszym miejscu, nie tylko po wyglądzie.
-
Połóż pitę na grillu na 20 do 30 sekund z każdej strony, tylko do momentu, gdy stanie się giętka i lekko się zaznaczy. Wsuń po 3 kofty do każdej pity, polej jogurtem ogórkowym i złóż do jedzenia.
~2 min
Krótkie podgrzanie pity na suchym ruszcie zmiękcza ją i czyni giętką, dzięki czemu nie pęka przy zawijaniu.
